用料
麪粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
温水 | 適量 |
手擀餛飩皮的做法
麪粉中加雞蛋,一邊加温水一邊用筷子攪拌,成絮狀,沒有乾粉,揉麪成光滑麪糰,醒面20分鐘。醒面時準別餡料。
麪糰擀稍大後,表面撒塗乾麪粉,摺疊,撒乾麪粉,直到摺疊成小塊,再用擀麪杖擀大擀薄。攤開,再如此摺疊撒面擀大。
展開面,再次摺疊撒面擀大,如此反覆幾次即可。
擀成如此均勻半透狀。再如前步驟2摺疊麪皮成條狀(條寬同餛飩皮),用刀切段(大小同餛飩皮)
用刀切去兩邊的摺疊連皮出,中間即是餛飩皮啦(周邊切下來邊角料可以再利用,整理再切成手擀麪)
每一張都很均勻
邊角料切成手擀麪,晾乾或攤開放保鮮袋中冰凍,想吃的時候下碗手擀筋道面。
小貼士
摺疊撒粉要足量均勻,避免摺疊後皮與皮之間粘連