擀皮兒和餡兒包餛飩|從無到有創造一碗小餛飩

向@小高姐的魔法調料 學習的小餛飩
相當美味
即使做它很費功夫 但為了它的美味我還是願意赴湯蹈火！

方子2-3人量
圖片裏的餡的分量有點多了
方子裏調整的應該差不多

大家仔細看歐！小貼士也要擁有姓名！

🌱我扒了皮鴨腿抹了烤肉料
冷藏醃了一晚上 150℃ 25min
也是美味！

用料  

擀皮兒和餡兒包餛飩|從無到有創造一碗小餛飩的做法  

1. 一條腿子👉扒皮抽筋
   我用的是鴨邊腿 肥肉很厚
   建議用脂肪多一點的雞/鴨腿
   如果用雞腿的話 扒過皮的瘦肉可以直接用來剁餡了

2. 鍋裏倒一點點油
   揪出最肥的那一塊丟進鍋裏煉油
   小火煎到鍋底有焦黃顆粒時
   把剩下的肥肉、骨頭也丟進去

3. 倒入熱水 熱水 熱水
   再次開鍋之後
   把姜3-4片 葱白手指長 花椒7-8顆丟進去
   (依個人口味 不喜歡花椒的不放也沒問題)
   (講究一點可以撇去浮沫)

4. 蓋上鍋蓋 小火 咕嘟咕嘟
   20-30min

5. 麪粉 水 鹽
   攪和攪和 揉成一個團
   密封餳面
   (如果趕時間 你可以跳過餳面 直接開啟——麒麟臂修煉第一奧義·揉麪)
   
   🌱所有菜譜給的面和水的比例都只是一個參考
   不同麪粉的吸水性不同 所以還是得自己斟酌控制
   我們擀餛飩皮的目標是一個【中等偏硬】的麪糰 水千萬不要加多了歐！

6. 餳好面 揉出光面 拍扁
   撒澱粉 澱粉 澱粉防黏
   開擀
   
   擀的過程中及時撒澱粉防黏

7. 擀到可以清楚地看見自己的手

8. 用擀麪杖當直尺 橫豎各一刀 劃一個十字
   這樣我們得到一個直角
   直角們疊在一起
   再劃一刀 寬度≈一個手掌
   以這個長片為基準 切正方形

9. 噹噹
   邊邊角角的可以不用嚴格地切下來
   包起來煮出來一樣不分你我
   

10. 雞胸肉 香菇 葱姜
    開啟——麒麟臂修煉第二奧義·剁餡
    我習慣一起剁了
    你也可以分別剁好攪在一起

11. 有請：蛋清 鹽 生抽 白胡椒粉
    原則上 餛飩的餡需要鹹一點才好吃
    具體的 依舊是 依個人喜好
    
    接着開啟——麒麟臂修煉第三奧義·和餡

12. 包餛飩步驟如圖所示
    餡不要太多
    因為皮兒太薄了 會容易破

13. 配湯碗 依個人喜好
    葱花 香菜 蝦皮 蛋皮 紫菜 黑胡椒 鹽
    
    🌱鹽：因為我們煮湯沒有放鹽 所以配湯碗要記得放嗷
    🌱黑胡椒：恕我直言沒有胡椒的小餛飩是沒有靈魂的！
    🌱蛋皮：
    雞蛋放點油打散
    平底鍋燒熱 燒熱 燒熱
    倒進去
    成型後翻面
    熟得很快
    出鍋晾涼切條
    【我不是很會攤蛋皮 攤得很醜就不放圖了
    🌱以上所有 你不喜歡的沒有的 都可以不放
    不要慌 問題不大

14. 燒開一鍋水
    小餛飩下鍋(◦˙▽˙◦)
    撲騰到都浮上來就是熟了
    (直接放在湯鍋裏煮也可以)
    
    湯 撈走葱姜花椒肥肉骨頭
    燒開 倒進配好的湯碗裏
    漏勺撈起小餛飩
    大家碗裏匯合

15. 開動！

小貼士

1⃣️面要揉透了 偷懶的話 有氣泡一擀就破
2⃣️擀麪時一定要及時 及時 及時撒澱粉 澱粉 澱粉防黏
3⃣️小餛飩的皮兒很薄 如果和我一樣技術不過關擀得不太薄也一樣能吃 頂多是失去了絲滑的口感
4⃣️餛飩餡的主角是【肉】 如果你願意加一些別的 都可以 但千萬不要搶了肉的戲份 而且餡要偏【鹹】
5⃣️【皮薄】【主肉】【餡鹹】
這三樣做不到也是可以吃的
只不過每失去一樣
都會使你的小餛飩
向餃子的方向靠攏一些…