針菇鮮肉小餛飩的多種吃法（附手擀餛飩皮做法）

好像每個家庭做飯都是圍着孩子轉，我家也是一樣，豆喜歡吃餛飩，他説餛飩小，一口一個，吃着方便，那就做起來，以前沒時間，餛飩皮全部買，今年以照顧家裏老人為主，相對時間能從容一些，餛飩皮變成手擀皮了，自己手擀餛飩皮缺點就是有邊角料，我都是揉麪多一點，剩下的邊角料和多餘的面重新揉了正好吃頓面。餡150克肉，半個金針菇，一小撮韭菜可以包120-130個餛飩。

用料  

針菇鮮肉小餛飩的多種吃法（附手擀餛飩皮做法）的做法  

1. 面與水的按照500克麪粉240克比例來操作（每家麪粉吃水性不同稍有差異，餛飩皮用水比例比手擀麪要多一點），為了提高面的韌性，水中加點鹽，把水逐步倒入麪粉中，把麪粉先攪拌成棉絮狀，然後把面揉成麪糰。剛揉好的麪糰不用追求光滑度，蓋好蓋子放在一邊餳放，過20分鐘左右，這時餳放後面團開始回軟了，把麪糰揉至表面光滑，蓋上蓋子繼續餳放。

2. 麪糰在餳放的工程中，開始準備餡，選150克肥瘦相宜的肉加葱姜剁成肉泥。

3. 金針菇去根部洗淨分成小撮，切末備用。

4. 韭菜一小把清理乾淨洗好控水切沫，家裏有老人，補鈣是必須的，所以餡中經常會放一點小蝦皮，鍋內熱油把小蝦皮過一遍，去除蝦皮腥味，放涼待用。

5. 開始準備製作餛飩皮，注意不要再揉麪，面板上撒上面粉，然後把餳放後面團放在面板上，用擀麪杖把面按壓變成扁平的形狀。

6. 用大擀麪杖把麪餅稍微擀幾下，然後從一頭把面圍着擀麪杖捲起來，注意要散一點麪粉，以防黏連。

7. 擀麪皮視頻找不到了，回頭補上

8. 最終把麪餅擀成很大薄片，看看厚度能達到您想要的厚度就可以了，最後我是在大薄片上面塗抹了一層澱粉（這樣最後切起來更不容易黏連）然後把麪餅用擀麪杖重新捲起來，接下來的操作看視頻。

9. 做餛飩皮視頻

10. 做餛飩皮視頻

11. 餛飩皮備好了，這時開始調餛飩餡，注意順序哈，我是把皮準備好之後才開始調餡，如果早早調餡容易下水，不好包。把肉餡和切好的金針菇，韭菜，蝦皮放在盆裏加一點油，生抽，十三香攪拌均勻，注意攪拌時順一個方向攪動，並且慢慢加入一點點水哦，這樣調出來的餡更鮮嫩（金針菇也可以換成其他你喜歡的菜）最後加鹽充分攪拌均勻。

12. 餛飩皮上放一點餡，從一頭卷一下，再把兩頭相疊加，一個餛飩就成型了。新手注意圖示4，可以兩頭捏一下，這樣操作起來不容易露餡，熟練了這步就省略了。

13. 可以多包一點冷凍當早餐，我這次冷凍一盤子。

14. 我做的是清湯餛飩，水開以後餛飩下鍋煮起，剛下鍋時注意用鍋鏟順一個方向攪動一下，以防沾鍋底！開鍋後點水再次煮開，餛飩全部浮上就好了。

15. 碗內加一點紫菜和香菜末，我的清湯餛飩出鍋嘍！喜歡吃蝦皮的可以加一點蝦皮哦！

16. 16.豆喜歡幹食，像餃子一樣控幹水分，沾點醋，一口一個很過癮哦！

17. 豆爸相對重口味，每次和我們吃的都不一樣，你也一樣想調成啥樣口味都可以哦！

18. 跟廚友學的煎餛飩，以前只知道煎餃子，煎包子，沒想到餛飩煎起來也是非常棒！不粘鍋加熱後刷一層油，餛飩擺放鍋中，加半碗水煎至水快乾時，加入按照1:10的澱粉水，然後煎至底部金黃即可出鍋！

19. 這煎餛飩成為我家小夥子的大愛啦！

小貼士

面和的軟硬要合適，太硬擀不動，軟了不成型。