那天偷懶用買來的餛飩皮子做了小餛飩,煮好那個樣子,簡直慘不忍睹~
算了,還是自己做吧!這裏先小記錄一下~
用料
中筋麪粉 | 250克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋水: | 100克 |
紅薯澱粉 | 適量(防粘) |
餛飩皮子的做法
先製作雞蛋水,打入一個雞蛋,稱重,打散,再加入雞蛋重量3倍的水,混合均勻備用~(比方説,雞蛋敲出來是52g,那麼打散後加入156g的水,混合均勻)
麪粉250g+鹽2g,混合均勻
稱取100g雞蛋水,倒入麪粉中,和成絮狀
用手稍微捏成團,放入保鮮袋密封鬆弛30分鐘以上(可冰箱冷藏過夜)
把鬆弛好的麪糰稍加揉制,用壓面機逐步壓薄,每壓薄一檔,撒一層紅薯澱粉防粘,同時增加順滑口感
壓好的麪皮,摺疊,切7cm*7cm大小,完工