魚皮餛飩

魚皮餛飩是海島小城（浙江玉環）的純手工特色名菜。味鮮爽口，而且比一般的餛飩個頭要稍大一些，餡兒飽滿，魚皮滑口，形似花朵。入口爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養顏，是玉環的一大特色美食。

用料  

魚皮餛飩的做法  

1. 1、 將海魚洗淨，瀝乾水分，去皮、去骨、去刺，取純魚肉。魚肉搓揉成約3釐米大小的魚丸子。（刮取魚肉時，可以用不鏽鋼小勺子刮）

2. 在砧板上撒上番薯粉，將魚肉丸勻稱地沾上番薯粉，用手圧扁魚肉丸，用小木棍輕輕敲打，邊敲邊轉動，再沾上些番薯粉，再敲，敲成直徑8釐米的魚皮。（皮魚形狀大小如餃子皮）
   

3. 將肉洗淨，瀝乾水分，剁成肉末。

4. 依次加入調味料、葱，攪拌均勻。

5. 在魚肉皮中間放上肉餡料，對摺，呈半圓形，再把半圓形對摺，將兩頭連接，裙邊向外，翻出成喇叭花狀。（形狀如餛飩）

6. 鍋里加入清水，放上蒸籠，魚皮餛飩一個個擺上，蓋鍋，開火。約蒸8分鐘就可出鍋直接食用。這是蒸魚皮餛飩。

7. 也可水煮：在小鍋里加水及鹽，開火，待水沸起，放入餛飩，煮約2分鐘起鍋，連湯裝入碗中，撒上葱花，米醋、雞精即可。

小貼士

敲魚皮時儘量敲薄，它要比餃子皮薄而且剔透。
肉末裏可以加些荸薺或山藥，起到鬆脆作用。（荸薺洗淨，去皮，切碎）
蒸熟後的魚皮餛飩可沾點醋食用。水煮魚皮餛飩輔料可根據自己的口味加入小青菜。