五彩餛飩皮

女兒呱呱説：“媽媽，我要吃彩色的餛飩。”餛飩好辦，彩色的話，還是家裏做的放心呀！中年老母親馬上變身成為心靈手巧、蘭心蕙質、無所不能的廚子。首先打開“下廚房”——媽媽廚子的祕笈，發現居然沒有五彩餛飩皮的製作方法。那我就來做第一個發這個食譜的人吧！此食譜將用到一位男神的廚師機，以及另一位男神的方子改良。

用料  

五彩餛飩皮的做法  

1. 先榨好果蔬汁
   1、洗淨菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍切丁
   2、洗淨、泡紅曲米
   3、火龍果切丁
   

2. 1、按顏色從淺到深，依次榨汁（完美主義突發）
   2、除火龍果外，其他過篩留汁（如果是沒過篩的果蔬泥，後面加入麪粉時酌情增加5-10克）
   3、撇去泡泡（完美主義復發，泡泡也影響計量）

3. 廚師機準備
   1、稱量出中筋麪粉200克倒入廚師機，加1克鹽
   2、蛋清一個（約25克），加入廚師機。95克減去蛋清的重量（約70克）果蔬汁，分兩次倒入。
   3、設定時間1:30，1檔低速攪拌，觀察無干粉成小塊狀就可以
   4、如果還有乾粉，就增加30秒1檔攪拌
   5、如果手握後，小塊無法成團，再增加5克果蔬汁

4. 壓面
   1、取出攪拌桶和攪拌器，裝上壓面器配件
   2、壓面器調到8檔壓面，每次壓雞蛋大一塊麪團。
   3、圖片是每塊8檔壓5次左右，成為光滑麪糰。壓面技巧：每次壓完，向兩邊向中間對摺，使面片趨近於方形或長方形。

5. 重點：壓薄面片（呱呱後腦勺出鏡，此片也表示so easy ，孩子都能操作）
   1、面片光滑後，蓋上保鮮膜適當醒面，此時可以操作另一種顏色的麪糰。
   2、醒面十幾分鍾，取三分之一大小麪糰，8檔整成長方形，換3檔壓2次，撒玉米澱粉防粘，2檔壓2次，1檔壓2次，0檔壓一次，此時面片有點長。
   3，撒粉防粘，對摺，再0檔壓一次，此時非常薄，如果能撕開，就恭喜你成功了。

6. 切塊
   1，上方下方的長邊切走，斜的、不整齊的統統切走（手工廢料啊，珍惜眼前！此時無比景仰前文提及的男神，手擀麪片，比機器壓的還薄，廢料還少！我默默收起邊角料，等下切成麪條）
   2、切成8乘8釐米方塊（或9乘9釐米）
   3、薄如蟬翼，有沒有？（連底下竹簸箕的方格都能看到，特地墊了一本書，也透過餛飩皮看到字，假裝看得清🤪）

7. 同樣的步驟反複製作其他顏色的餛飩皮。保存：室温下用保鮮膜包起來，可以保存一夜。最好當時包。第二天還不能包，得重新一片片打開晾一下，再疊起來，不然會粘。

8. 這是五色麪糰。五彩餛飩皮番外篇1:五彩麪條。麪條1檔就可以切出細面，餛飩皮邊角料切出的應該勉強算短龍鬚麪吧。關於彩色麪條的製作方法將會在我的另外一篇食譜中詳細呈現🍭

9. 五彩餛飩皮番篇2:餛飩餡的調製及包法視頻。