【手工餛飩】

小時候吃着餛飩，一個接一個划進胃裏，根本來不及嚼，最後連湯都被整了個底朝天！今天我們在家做起來，早上起來打開冰箱，煮一碗，帶來滿滿的幸福感。

用料  

【手工餛飩】的做法  

1. 先來準備葱姜水，生薑切片，大葱拍一拍切成小段兒，裝到碗裏，再加幾顆花椒，加200克温水泡10分鐘；

2. 豬肉去皮切成小塊，再剁成肉泥，顆粒儘量小一點，葱花一把洗淨後切碎，再打兩個雞蛋，只要蛋清部分；

3. 泡好的葱姜水分次加入到肉餡兒裏面，朝着一個方向不停的攪拌，直到水被完全吸收，再繼續添加，打好的肉餡兒中加蛋清、葱花；
   鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均勻後，朝着一個方向攪打上勁兒，調好的肉餡兒呈發黏的狀態，裝入盤中放冰箱冷藏備用；

4. 現在來做餛飩皮，麪粉400克、鹽4克、雞蛋4個，全蛋液和麪不是很好揉，先基本的揉成一個團兒後鬆弛30分鐘，再來揉你會發現特別輕鬆就揉光滑了，揉好後再次鬆弛30分鐘；

5. 30分鐘以後開始擀麪，砧板和麪團兒都撒玉米澱粉防粘，砧板比較小的，就把麪糰兒分成幾份來操作，擀開擀薄，餛飩皮儘可能的越薄越好；
   擀好後先折起來再切開，最後切成正方形的小方塊兒，一勺肉餡兒，錯交對摺後再捏合，這種包法其實比較適合面皮厚一點的，成型比較好看，餛飩就全部包好了；

6. 燒水的時間來準備湯料，清湯調料有鹽、葱花 、香油、熱湯，由於紫菜和蝦皮因為用完了還沒來得及買就省掉了；
   酸辣調料有鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、熱油、香醋、生抽 ，拌勻後再來一勺熱湯；

7. 鍋裏的水也燒開了，下餛飩煮，煮開後加少許涼水繼續煮，煮到餛飩全部飄起來後再煮5-6分鐘，

8. 全蛋液麪皮韌性好是不容易煮破的，煮熟後撈出來裝入碗中。

小貼士

【蓉兒貼心提示】
1、泡好的葱姜水分次加入到肉餡兒裏面，朝着一個方向不停的攪拌，直到水被完全吸收，再繼續添加；
2、講究的是鮮美的餡料和湯汁，餛飩皮儘可能擀得的越薄越好，包的時候不宜大餡，這樣入口更加細膩；
3、一次可以包很多餛飩，吃不完的直接放冰箱冷凍保存；
4、調配湯汁的料可以直接放進鍋裏，還可以按自己口味增減材料；