【居家麪店·手工餛飩】

鐺鐺鐺！居家麪店開業啦，總是覺得超市賣的餛飩皮不夠薄？餡不夠多？外面手工餛飩吃起來像在吃麪片湯？不擔心，不着急，不生氣！今天曦小曦就來教大家如何製作薄如蟬翼的各種口味的小餛飩！學好之後，在家就可以開面店，販賣給你家裏人，你的愛心💗小餛飩吧～

用料  

【居家麪店·手工餛飩】的做法  

1. 適量麪粉中間開窩，打一個雞蛋的蛋清，並多次少量的加水，來和麪。

2. 面和成團，現在表面並不光滑，不要緊，我們蓋上濕潤的紗布/廚房紙，醒面45分鐘至1小時。

3. 醒面的時候我們可以來調餡，大家完全可以依據自己的喜好口味，這裏我給出我做的三種餡。          #第一種：蝦皮豬肉餡。                                                用料：蝦皮，豬肉，白胡椒，料酒，鹽，水。

4. #第二種：鮮蝦豬肉餡。                                                 用料：鮮蝦（去殼去蝦線，切成小塊），豬肉，葱末，薑末，白胡椒，料酒，鹽，水。

5. #第三種：芥菜豬肉餡。                                                  用料：豬肉，薺菜（不要梗，葉子切碎），白胡椒，鹽，澱粉（少量，因為菜肉餛飩粘性比較差，所以使用一些澱粉）。

6. 砧板上撒少量麪粉防粘，然後將醒好的面先擀開，擀薄。

7. 擀的差不多時，表面再撒一點麪粉防粘。

8. 我們將擀麪杖放於一側，然後從一邊將麪皮捲起來。

9. 然後把擀麪仗抽出，然後開始壓面。像圖中這樣，從一邊開始，擀麪杖置於面上，輕輕按壓（不要滾動！力度適中，不要太重，也不要過輕。）然後往右➡️移一些位置再次按壓。

10. 就這麼按壓完所有面團，然後換個方向角度再按壓一次，就像圖上的花紋（菱字格，麪點中的香奈兒！😂）。

11. 小心展開後再次擀麪，重複上述動作幾次後，面就能擀的很薄。

12. 看最後的成果，非常薄，能清楚看見我們的手👋。這裏需要注意的是，後期擀麪會非常的薄且大，案板是放不下的，所以大家最好在乾燥的餐桌上進行。

13. 最後再把我們的麪皮捲起來

14. 然後切成四指寬的小段，頭尾我都不要了（拿去做面片湯了😂）。

15. 展開後也按照四指的寬度來切，這樣就得到了正方形大小合適的餛飩皮，可以看見，我們的皮非常的薄！

16. 最後放入合適量的餡，然後輕輕一捏，一個個的小餛飩就做好了！

17. 分開放在一個平的容器裏，然後放冰箱初步冰凍（這樣它們不會粘在一起），分批次凍好。

18. 凍好後，就可以分類裝進保鮮袋中放冷凍保存起來。

19. 一煮，小餛飩就會皺起來，非常可愛，如果皮做的厚一些，包官帽餛飩也非常好，但是南方還是這種縐紗小餛飩多一點！

小貼士

我三種肉餡前後和了兩次面（分了兩天），一共做了100多個小餛飩，大家可以依據需求來調整面粉用量，多用一些就多做一點餛飩，第一次怕不好把握就可以少做一點。餛飩皮薄餡大，非常好吃，大家快試試吧！