鮮掉眉毛寶寶愛吃的韭黃蝦仁鮮肉大餛飩

🥘細節決定成敗，希望每一步細心的圖文您都可以耐心的看下去，希望大家可以和我一起做出一碗美味的大餛飩。🥙
這道大餛飩餡料特別香而且沒有任何腥味，所🈶的㊙️祕訣都在於自熬的葱油。熬油的小葱和香菜洗淨瀝水不需要去根，根部香味最濃，很多寶寶們會疑惑，為什麼不用熱油淋到小葱香菜和生薑上面?而是慢慢小火熬香，正因為是小火慢慢熬香，香味才最濃郁，但一定要切記，不要把小葱和香菜炸糊了，炸糊的葱油帶🈶苦味，這樣包出來的大餛飩就不好吃了，🦐炸葱油為什麼不放蝦頭和蝦殼?🌡海鮮殼類更容易讓孩子過敏，所以湯圓媽沒有放蝦殼一起熬葱油。
很多人又問~為什麼不用韭菜?請記住春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜。所以湯圓媽這次使用鮮嫩隔光的韭黃來製作大餛飩，大暑節氣，很多孩子食慾不佳，寶媽們來試試包些大餛飩給孩子吃吧！韭黃具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽等功效，適用於身弱、食慾不佳的人羣。

用料  

鮮掉眉毛寶寶愛吃的韭黃蝦仁鮮肉大餛飩的做法  

1. 油熱後加入小葱和生薑炸香後轉最小火放入花椒8粒（花椒放入油中不僅提香而且清熱下火）慢慢熬油

2. 熬到這個狀態就可以啦，摘去小葱和生薑片撈去花椒。

3. 鮮蝦洗淨瀝乾水份放入冷凍室冰凍40分鐘（小妙招：冷凍後的蝦肉與蝦殼分離，更好去殼。）

4. 去背部蝦線

5. 去腹部蝦線

6. 基圍蝦不要選太大個體的，太大的蝦肉會很老，選個頭大小適中的，去殼去蝦線，用玉米澱粉先將蝦仁抓一遍洗淨後用乾淨的毛巾壓幹水份再進行入味（蝦仁➕細鹽用手抓勻出漿入味不要太大力，以免蝦仁被抓爛破壞完整度➕一勺玉米澱粉拌勻，最後加一勺自熬葱油拌勻封口備用）

7. 自己手工剁餡（乾淨衞生而且手工剁出來的比機器絞出來的好吃😋）

8. 肉餡中放入鹽，蠔油，白砂糖先拌勻入味再放入一個雞蛋拌勻，接着放入玉米澱粉再次拌勻，最後放入葱油3勺拌勻，讓肉餡入味15分鐘。

9. 三個雞蛋中放少許細鹽後打散備用。

10. 鍋熱後加入自熬葱油，放入蛋液。

11. 將蛋液打散後盛出

12. 切好的韭黃和葱綠加入2勺葱油封口（用油封口的韭黃和葱綠遇到肉餡裏面的鹽減少出汁水，這樣做可以牢牢將葉子裏的汁水鎖在葉片裏。）

13. 拌勻

14. 準備包大餛飩

15. 和湯圓一起包餛飩

16. 完整的蝦仁

17. 🍤湯圓也一直在學習包餛飩

18. 開水下鍋

19. 防止粘鍋用鍋鏟滑動一下，水開後加涼水兩次，等餛飩全部浮在水面，水面大開就可以盛出了。

20. 小夥子吃大餛飩的標配——香醋

21. 韭黃蝦仁鮮肉大餛飩就製作完成啦(・ω< )★

22. 大人吃的話就配上生抽，熬好的葱油，鹽，辣椒粉。
    有了無敵的葱油，味道棒棒噠。
    每次可以多熬一些葱油，拌麪，涼拌菜都可以用。

23. 💗🍲💗

24. 包法1
    記得在餛飩皮上沾些水，這樣餛飩容易黏起來，不易破皮露餡。

25. 包法2

26. 包法2

小貼士

包了很多一次性家人吃不完，可以放到冰箱冷凍。
㊙️冷凍後的大餛飩用冷水下鍋，水開後點三道冷水，就可以全熟撈出來啦(・ω< )★
㊙️新鮮的大餛飩，水滾下鍋點兩道冷水就可以全熟啦(・ω< )★
每道點水要達到半碗，但也不要加太多生水，大概每次250g半斤的樣子也就是半礦泉水瓶的水量就可以了，冷水點得太少怕內陷會夾生，加太對冷水，煮太久餛飩皮或餃子皮也會失去最佳的口感。