不太喜歡吃純肉的餛飩,除非是裏面肉只有一點的,所以包了“香菇餛飩”。
用料
餛飩皮 | 若干 |
餡料 | |
豬肉 | 若干 |
鮮香菇 | 若干 |
耗油 | 若干 |
白糖 | 若干 |
果蔬粉 | 若干 |
香油 | 若干 |
花椒 | 若干 |
大葱 | 若干 |
八角 | 若干 |
海鹽 | 若干 |
温水 | 若干 |
湯底 | |
骨頭湯塊 | 1塊 |
海苔脆 | 若干 |
香油 | 若干 |
黑胡椒粉 | 若干 |
白胡椒粉 | 若干 |
黑豆醬油 | 若干 |
果蔬粉 | 若干 |
豬油 | 若干 |
香菇大餛飩的做法
鮮香菇清洗乾淨,根部切掉點,切成塊狀,放入攪拌機,打成小塊。
豬肉浸泡1小時左右,切小塊,放入果蔬粉、耗油、香油和白糖。
鍋熱,下油、八角和花椒,再下大葱,翻炒一下。
炒好的油,倒入香菇肉餡裏。料放入温水,做拌水。
香菇肉餡順一個方向攪拌,順路放入拌水。
來不及做餛飩皮了,就在超市裏買了,但是有點厚,用擀麪杖擀薄點。
準備一碗乾淨的白水。
(1)把肉餡放在餛飩皮上攤平;(2)邊緣抹水;(3)餛飩皮對摺;(4)餛飩皮對摺;(5)挽起,點水,搭住。
包好的餛飩,吃不完,就排排好,冷凍,可以延長吃的時間。
起鍋燒水,放入骨頭湯塊煮煮骨頭湯塊融化。
碗裏放海苔脆、香油、黑豆醬油、果蔬粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和豬油。
餛飩冷水下鍋,煮開加冷水,煮開再加冷水,煮開撈出。
放入湯底裏,就可開吃了。
小貼士
1.找不到幹香菇了,只能去買點鮮香菇用了,最好是幹香菇,香菇更足。
2.浸泡豬肉是為了去除血水。
3.放白糖是為了更好的激發味道,不可以不放。
4.使用大葱比小葱的效果更好。
5.一個方向攪拌。
6.我包的餛飩形狀是我們這邊最簡單的,還可以去網上看看,包花樣的。
7.步驟8,肉餡攤平,是重點。
8.沒有骨頭湯塊,可以放濃湯寶,實在沒有就放清水。
9.手頭正好有“自制的海苔脆”,就放的海苔脆,沒有可以放紫菜。
10.湯底還可以放蝦米和蛋皮,我是蝦米一時找不到,蛋皮我用橄欖油攤,沒攤好。
11.“豬油”是靈魂,不可或缺。
12.新鮮裹的餛飩,水開下餛飩。放冰箱冷凍過的餛飩,冷水下鍋。