香菇豬肉大餛飩

一口一個大滿足的餛飩，深受小朋友們的歡迎，這個城市不好買餛飩皮，南方的餛飩皮加鹼，比較Q，在包的時候比較困難，封口時要蘸點水好操作，花椒生薑葱白水，這個方法是當初學包餃子時在下廚房看到一個廚友的方子，可以使肉餡不柴，更有粘度，口感更好，不吃薑葱的人可以避免到直接咬到的尷尬，多加一味花椒，使肉餡更好的去腥，另外一點要提到的是，不管餡里加什麼菜，肉菜都要分開操作，之後再混合，特別愛出水的菜，也是用鹽先控出水後再與肉餡混合，這步操作好了，什麼包子，餃子，帶餡的任何東西都變得簡單美味多了。最後煮餛飩可以不加料直接煮就好，這個看個人愛好

用料  

香菇豬肉大餛飩的做法  

1. 把葱白，花椒，薑絲放在一個小碗中，衝入沸水大概是小碗的三分之一的量，上面蓋上蓋子悶一下

2. 然後濾出，放涼

3. 香菇洗淨切碎備用

4. 調肉餡：往肉餡裏依次加入蠔油一勺，醬油兩勺，鹽少許，雞精少許，白胡椒粉少許，料酒一勺，順時針攪拌均勻，然後加剛才備好的花椒生薑葱白水，加多少看你配的什麼菜（水多的菜就少加）還有肉餡的粘稠度，這裏加了3勺（平時吃飯的勺子）加一勺順時針攪拌均勻，肉餡完全吸收後，再加下一勺，直到料水加完，肉餡全部吸收(剩的料水，倒掉啦)

5. 最後加一勺香油（什麼油都行）鎖住水分（這個是看中餐廳學的）然後再加入香菇攪均勻

6. 包法看視頻，小朋友拍的不是很完美，能看，包好一個後，先煮熟試一下鹹淡，味道不夠再調。

7. 這個是獨特的南方加鹼大正方形餛飩皮，北方的白麪梯形包起來更容易，包的時候生怕漏餡，最後發現很耐煮

8. 接下來煮餛飩，紫菜用剪刀剪幾刀，泡好

9. 鍋裏倒油，下一些葱白，下香菇片炒香，加水

10. 水開下餛飩，開一滾，倒入一碗涼水，蓋上蓋子，開第二滾，再倒入一碗涼水

11. 開第三滾時加入海鮮（這個三滾是針對我今天包的餛飩（耐煮）白麪的估計兩滾就可以出鍋

12. 泡好的紫菜，青菜，下鹽，雞精調味，盛餛飩的碗裏放些許葱花

13. 盛出香噴噴