鮮味大餛飩

北方人愛吃帶餡的麪食，比如包子、餃子、餡餅等等，我的最愛是餛飩。心情好時來一碗，想解饞時來一碗，如果一碗餛飩不能了卻饞意，沒的説，那就兩碗！

用料  

鮮味大餛飩的做法  

1. 肥瘦相間五花肉剁餡，放入醬油攪勻，提前熬好的花椒水用小勺分多次打水，一個方向攪動肉餡，期間加入鹽、薑末。直至肉餡上勁

2. 鮮蝦剝皮、開背去蝦線，用刀面捻成蝦泥用刀剁爛加入到豬肉餡中攪勻。

3. 鮮香菇過開水，切成小丁拌入肉餡中攪勻。

4. 葱切末，快速放入碗中倒入少許香油攪拌，讓葱完全被香油包裹。一切準備工作完成，馬上開始包餛飩時，把香油拌的葱倒入肉餡拌勻。

5. 開始包餛飩，餛飩的包法眾多，我還是喜歡單手虎口包法，原因嘛，簡單、快捷，裝的餡多，吃的過癮。

6. 呵呵，看着都過癮。

小貼士

做餡的技巧我感覺兩點很關鍵，一是肉餡打花椒水，一勺、一勺的打入肉餡，邊打花椒水邊順着一個方向攪肉餡，要不怕麻煩，把肉的鮮香味散發出來，二是放葱，一定不能先放葱，葱要細切不要剁，切好後立即用香油拌勻。在準備包餛飩時再把香油葱拌入肉餡。