餛飩上海柴火餛飩

隱藏於上海80年代弄堂裏的一道夜宵美食～小時候的味道，現在外面的夜排擋很難吃到了～

用料  

餛飩上海柴火餛飩的做法  

1. 青菜洗淨

2. 燒一鍋開水，放入青菜，等水開變翠綠色取出晾在一邊
   

3. 如圖

4. 剁成青菜泥

5. 如圖，然後去除多餘水分，先放置一旁

6. 香菇洗淨，同樣開水裏過一把

7. 剁成香菇泥，同樣放置一旁

8. 攪拌豬肉，挑選的豬肉不要太肥

9. 加入適量鹽和料酒

10. 還有，將兩片生薑切成生薑末並且也加入豬肉餡裏，攪拌均勻後將肉餡放置一旁靜置幾分鐘

11. 豆腐乾洗淨切成碎丁

12. 將四種食材放在一起

13. 挖上兩小勺豬油拌入。喜歡吃雞蛋的可以這個時候拌入雞蛋。

14. 攪拌均勻後，肉餡就完成了。

15. 最後包成一個個小屁股，上海經典的祕製柴火餛飩就是那麼簡單，你還在等什麼～

小貼士

1.青菜和肉的配比是6:3 還有1層是其他材料。
2.如果要加雞蛋的話，青菜餡需要濾水，不然餡會太濕。
3.豬油是一定要的；