餛飩

記錄……

用料  

餛飩的做法  

1. 根據個人喜好要想餛飩好吃，調肉餡順序有講究。首先把葱姜水泡上。葱段，薑絲，用160ml涼水浸泡。用手抓捏出葱薑汁。梅花肉一斤，切成大塊。梅花肉也就是豬的肩胛肉。肥瘦比例在2:8之間。當然可以根據個人喜好。選擇4：6的五花肉。

2. 把肉塊兒放入攪拌機，放入一勺鹽。先按低速檔攪打，鹽有很強的滲透力。先放鹽，能增加肉的吸水性。成品肉餡兒飽滿多汁。也不會出現吐水的情況。接着放葱姜水，葱姜水分三次添加，每次加水攪打至完全吸收後，再次加水。

3. 每次加水攪打至完全吸收後，再次加水。接着放胡椒粉，生抽，蠔油，再次攪打均勻上勁。最後放兩勺芝麻油。基礎肉餡就調好了。調好的肉餡粘性很強。放置後也不會出現吐水情況。放冰箱冷藏一個小時。

4. 冷藏後的肉餡兒更入味兒更好包。包的時候，再把素菜放入肉餡中拌勻。我只放了葱花，當然可以根據自己喜好添加任何蔬菜，包成自己喜歡的形狀。

5. 葱姜水，我還加了點花椒……用手揉捏出汁。豬肉清理乾淨後，放入料理機了先低速攪打…

6. 再分3次加入葱姜水攪打，然後加入胡椒粉，生抽，蠔油，再次攪打均勻上勁。最後放兩勺芝麻油，攪打均勻。攪好的肉餡兒，放入冰箱冷藏1小時。

7. 香菇洗淨，切塊，放入料理機裏攪碎。

8. 切適量葱花備用。冷藏好的肉餡兒里加入香菇碎、葱花攪拌均勻。我又加了少許鹽和五香粉，攪拌均勻。

9. 還是用最原始的方法包着好，煮着不破皮，不露餡兒。直接對摺捏合好再對摺即可。

10. 還可以斜着對着包也一樣，不容易露餡兒。

11. 按上面視頻方法包的……
    
    記錄：4元的餛飩皮，240張，剛好包了5盤，只剩下6張皮了。
    包好的餛飩放入冰箱冷凍。

12. 接着來調個碗料，碗中放入葱花，蝦皮，鹽，胡椒粉，生抽，香油。餛飩包好後，要現吃現煮

13. 或者直接放入冰箱急凍起來，不然會粘在一起。水開下入餛飩。用筷子撥散，肉餡兒漂浮起來，再煮至2~3分鐘就可以啦。碗料里加入麪湯，再撈出煮熟的餛飩放進去。非常好吃的鮮肉，餛飩就做好啦！

14. 碗中放入紫菜，葱花，蝦皮，鹽，胡椒粉，生抽，香油。
    水開後，下入冷凍的餛飩，再次煮開後，把湯汁澆到碗料裏，攪拌均勻，等餛飩煮好後，舀到碗裏就可以嘍……

15. 鮮香美味……