用料
餛飩蛋鹼皮500 | 克 |
豬肉1000 | 克 |
澱粉1 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
小葱花 | 根 |
紅葱頭小葱大葱8 | |
蒜頭2 | |
姜1 | |
豆豉。蝦乾,紫菜蝦皮。 | |
鐵脯魚粉。大澳蝦醬。 | |
鮮蝦250 | |
魚露15 | |
十三香5克。 |
臭餛飩的做法
色拉油,炒豬瘦肉100克至乾硬。蝦乾25克輕炒一下
白芝麻25克打成粉。取出接着把豬肉跟蝦乾打成粉。
色拉油半斤放入葱花一斤。小火慢炒20分鐘至焦黃,加入芝麻碎,薑末40克,加入打好的肉末蝦乾,再5分鐘過後加大澳蝦醬10克,豆豉末15粒,魚露,鐵脯魚粉10克。十三香10克,蒜末80克,清水沖洗一下,擠幹水分,最後加入易苦,小火炒兩三分鐘。鹽,加一小勺糖。
鮮蝦肉鐵脯魚粉8克,薑末魚露,胡椒粉重鹽包餛飩。高湯紫菜蝦皮雞精鐵脯魚粉蝦籽豬油輕炒調湯,另起一鍋水,大火三分鐘,小火兩分鐘煮雲吞。後加葱油。葱花,香菜。