用料
餛飩皮 | 1斤 |
肉餡 | 半斤 |
雞腿菇 | 2兩 |
雞蛋清 | 1個 |
紫菜 | |
袋裝榨菜 | 少許 |
生抽 | |
老抽 | |
鹽 | |
糖 | |
香油 | |
胡椒粉 | |
醋 |
上湯餛飩的做法
肉餡碼味。按自己的口味,調入老抽上色,調入生抽入味,加入少許鹽、糖,順一個方向攪打,並逐次加入少許水,直至肉餡粘稠。放置半個小時以上
蘑菇洗淨、攤開晾乾後剁碎,如果不夠乾的話,要用手擠出水,以防包的時候出水
將蘑菇碎放在肉餡上,倒入香油,先拌勻蘑菇碎,以免蘑菇碎遇鹽出水。再把蘑菇與肉餡混合均勻,攪入蛋清
取張皮放在手上,在皮的一角挑入適量肉餡,折兩折後,皮右邊角疊在左邊角上面捏緊,攤開在板上
燒開水後倒入餛飩和紫菜。一邊煮餛飩,一邊調製湯料。如有高湯最好,沒有也無所謂。按照自己的口味,碗底放入少許榨菜末、鹽、醋、生抽、胡椒粉、香油,餛飩開後關小火蓋蓋煮30秒,連湯盛起餛飩衝進放了味料的碗中,稍微攪勻調料即可
小貼士
1、餛飩可煎可炸可蒸可煮,我喜歡煮着吃,爽口。餛飩重在湯料,沒有把握的可邊調邊嘗,直至味道滿意。
2、我做菜不喜歡用味精、雞精等,被老年痴呆嚇的^_^。所以,肉餡先碼味,再用蘑菇提味,其鮮美絕對不是味精、雞精可以媲美的。
3、餛飩的包法非常多,等有空我再逐個上。包餛飩的要點就是要捏緊,另外餡不要太大,否則薄皮煮爛了,餡還沒有熟,適得其反。