暖胃又暖心：上海家常菜肉餛飩

在北京上學的時候經常想念家裏的菜肉餛飩。記得有一年從雍和宮出來，沿着成賢街走到安定門附近，看到一家做上海餛飩的小店，立馬走了進去。原本滿懷期待地想在冬日裏用一碗熱氣騰騰的餛飩緩解鄉愁，沒想到那碗餛飩根本不地道。

#在外漂泊的日子裏，煮碗治癒一切的菜肉餛飩。

用料  

暖胃又暖心：上海家常菜肉餛飩的做法  

1. ①兩片姜&適量小葱切末。
   ②肉末選用超市（清美）精肉糜（約500g），拌餡料之前先用刀切切碎，方便後面拌勻。

2. 加一勺自制花椒油（少量花椒粉or黑胡椒粉＋適量孜然粉＋滾燙的油）和適量料酒去腥。

3. 打一個雞蛋，讓肉的口感更加細嫩鬆軟。

4. ①鍋裏水加熱至沸騰，放入洗淨後的青菜，焯至青菜變軟（不能焯太久，30s左右）。
   ②撈出青菜，濾掉水。
   ③切碎青菜，和肉一起攪拌。
   ④加4勺油、適量鹽、糖、生抽，拌勻餡料。

5. 準備餛飩皮和一小碗清水。

6. ①餛飩皮上放適量餡料。
   ②用手指沾水，在餛飩皮下面塗上適量水。

7. 將餛飩皮對摺，在之前塗水的地方稍加按壓。目的是防止餛飩下鍋後散開，漏出餡料。左上角再用手指沾上一點水。

8. 摺疊並按壓成元寶形狀。

9. 煎蛋皮：打一個雞蛋，加入適量糖、鹽、幾毫升清水（讓蛋皮更加嫩）；鍋內油熱至七成，倒入蛋液，晃勻，煎的差不多就翻面；兩面煎至金黃出鍋，改刀成細條。

10. ①餛飩湯底：一小勺豬油增香、適量蛋皮、生抽、麻油、醋、葱花。（若有紫菜，也可加入）
    ②加入適量現燒的開水。

11. 燒一鍋水至沸騰，放入生餛飩，待餛飩漂至水面，再煮幾分鐘，餛飩皮略微透明，即可出鍋。

小貼士

食用前可加少許黑胡椒粉增香。