三鮮餡餛飩

早餐不知道吃什麼，有沒有？

總想嘗試做外面小館裏賣的早餐餛飩，做了幾次，發現餛飩皮太厚，尤其是冷凍之後，就沒有賣的餛飩那麼透明漂亮，可以看到裏面的餡，好有食慾。

認真研究了一下餛飩皮，餛飩皮薄而透明的訣竅是：如果是買的餛飩皮，回來加工一下，一個擀成兩個；如果是自己做，面和的要軟，能擀多薄就多薄，擀完切好晾二十分鐘再包。

拌餡的訣竅：豬肉要一個方向攪動至少10分鐘以上，要分次倒入葱姜花椒水進餡裏面。

用料  

三鮮餡餛飩的做法  

1. 切葱姜，加花椒，放入温水，浸泡20分鐘以上。

2. 葱姜花椒濾出，留下水用於拌餡。

3. 淡鹽水和麪，和軟一點，揉5分鐘以上面團，醒二十分鐘後，擀成圓面片，再切成正方形，如前所述，放置二十分鐘，讓面片變幹一點，這樣成型之後會保持住薄度。立刻就包餛飩，面還有彈性，餛飩皮會變厚。

4. 五花肉+裏脊放一起，打成泥，先加入蛋清，攪拌均勻，再然後分3次加前面的葱姜花椒水。中間加入油、鹽、耗油、雞精、生抽、葱花等，至少一個方向攪拌10分鐘。

5. 蝦仁切成泥，連同韭菜一起加入餡裏，繼續攪拌2分鐘，放置15分鐘再包。

6. 拿起朝下的那面，放入餡，開始包了。可冷凍。
   煮的時候，可以先用油炒一點蝦皮，加入適量水，水開後放餛飩。碗里加紫菜、葱花、幾粒鹽、幾粒雞精，將煮好的餛飩倒入後，再加一點點醋調味即可。