三杯魷魚（台灣料理）

醬油膏可以用蠔油代替。
胡麻油可以用黑麻油代替。

用料  

三杯魷魚（台灣料理）的做法  

1. 魷魚洗淨去除內臟後切條；
   薑切片；
   辣椒剖半；
   九層塔挑去粗莖洗淨，備用。

2. 燒一鍋水（2000ml），水滾後將魷魚下鍋汆燙約半分鐘後瀝乾。

3. 另起一鍋，倒入胡麻油，以小火爆香蒜粒，薑片及辣椒段，再下魷魚，醬油膏，水。

4. 轉大火煮開後。持續翻炒至湯汁收幹，再加入九層塔略為拌勻即可。

5. 九層塔（羅勒）
   麥德龍有賣 ，10.8元/50g（2014年12月）
   傳統菜場有賣，3.5元/50g（2015年1月）

小貼士

三杯料理最好將湯汁炒到收幹，這樣風味才會香醇，而魷魚因為含有大量水分，下鍋炒多少會出水，會增加拌炒的時間，而讓魷魚變硬。因此將魷魚先汆燙過，再來拌炒就能減少水分的滲出，不但能保有三杯的好味道，更能讓魷魚吃起來鮮嫩不硬。