三杯中卷/三杯魷魚

消滅九層塔大作戰，果斷三杯料理走起！雞腿，大蝦，魷魚，所向披靡！既然是台灣菜，就入鄉隨俗，魷魚按照大小看，我這個算是中卷啦~

用料  

三杯中卷/三杯魷魚的做法  

1. 清理乾淨魷魚，去掉內臟，眼睛，軟骨。魷魚可以切魷魚圈，可以切魷魚花，小七選擇切花。做一鍋熱水，水沸騰了，立即關火，放入切好的魷魚，攪拌一下，魷魚全部變色，打卷，就撈出來，放入冰水裏，冰鎮一下，再瀝乾水分。

2. 蒜切片，九層塔洗淨。米酒，生抽，老抽，冰糖混合。

3. 熱鍋，倒入芝麻油，放蒜片爆香。

4. 倒入調料汁，大火煮沸，放入瀝乾水分的魷魚，翻炒均勻。
   放入一半的九層塔，蓋蓋燜2-3分鐘。開蓋，大火翻炒收汁。

5. 關火，再撒入剩餘的九層塔，拌勻，裝盤，開吃

小貼士

魷魚很快熟，而且容易老，所以和雞肉的烹飪方式略有不同
1）一定要焯水之後冰鎮一下，這樣有助於保持鮮嫩
2）炒的時候，先煮開醬汁，再放入魷魚，縮短魷魚的烹飪時間

另外，醬汁的量是1斤的魷魚的，如果魷魚量變少，醬汁要適量減少哦