簡單易學｜台灣省三杯雞

今天介紹三杯雞的台灣省做法。這道菜也不知道為什麼會被羣友奪命連環催更，我家小朋友們第一天吃了，第二天點名要求再來一遍。甚至還有一個遠在廈門的朋友問我要菜譜……一臉問號？？？不過確實這幾天太忙沒更，就交個作業吧。

用料  

簡單易學｜台灣省三杯雞的做法  

1.  做菜之前，要特別強調以及大家需要提前準備的幾樣東西，沒有這些，很難還原正宗台灣省三杯雞。首先是三個標配軟件:黑麻油，醬油膏，台灣米酒

2. 然後是必備砂煲一個，最好是買有鐵絲箍住的那種

3. 九層塔是三杯雞的靈魂，必須要有。下面開始正式操作。

4. 一般做三杯雞用的是整隻雞，各個零部件都有。我這裏為了滿足我家兩小隻的需求，用了雞腿肉。好處就是，吃起來非常過癮，並且爽滑不柴。所以，先準備一些個肥美的雞腿。

5. 用砍刀快速斬開，速度慢了或者刀鈍了會有骨頭的碎渣，吃起來非常的心驚膽戰。當然也可以選擇剔骨，如果你刀工確實了得的話。

6. 接下來準備生薑跟蒜頭，姜蒜都選擇切塊處理，因為比較大，吃的時候小朋友可以巧妙避開。有的人用紫薑、沙姜也是可以的，口感略微有變化。

7.    一切就緒了就可以起鍋燒油了。這裏用到的是前面介紹的廈門產黑麻油，原版的黑麻油跟金龍魚福臨門出的味道有很大的差別，尤其是入鍋一瞬間飄出的香氣，很明顯不一樣。
       黑麻油煙點很低，稍微加熱就可以關小火，然後將姜、蒜丟進去煎出香味。

8. 姜、蒜煎至微微焦以後，開大火，倒入準備好的雞塊快速翻炒，讓黑麻油包裹住雞塊，煎一會，翻炒一下，再煎一會兒。

9. 放入一勺醬油膏，就是我前面介紹的台灣省桃園產金蘭醬油膏。再倒進2-3勺米酒，就是我前面介紹的宜蘭產紅標料理米酒，接着放入5-6塊冰糖提鮮。千萬不要再放鹽，醬油膏已經有足夠的鹹味。
   蓋上鍋蓋，中火燉煮5-10分鐘，注意不要讓鍋燒乾。

10. 這個時候，拿出準備好的沙煲放在小火上微微加熱，但不要加熱太久，會裂

11. 雞肉差不多又嫩又熟的時候，開蓋開大火，可以收幹水分了。

12. 雞塊全部倒入已經預熱好的砂鍋裏，稍微翻炒一下，開中火。

13. 最關鍵的一步來了：把九層塔擺在雞塊上面，快速蓋好砂鍋蓋。

14. 鍋中微微冒蒸汽的時候，沿着鍋蓋倒入米酒，別倒太多，一圈就好。

15. 再等最後一分鐘，打開鍋蓋，香氣四溢，翻炒一下，開始呷飯！！！！

小貼士

其實三杯雞不是一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油，那樣會太鹹，醬油適量就好