金典台灣菜-三杯雞

之前有雞肉焯水的做法，色澤紅亮、微辣幹香。今天雞肉不焯水的版本，雞肉更鮮嫩，口味更佳。

用料  

金典台灣菜-三杯雞的做法  

1. 準備食材及配料，計量看用料明細。

2. 雞肉剁成大小合適方塊，加1/4鹽、1/3胡椒粉、一勺料酒抓勻，再加一勺澱粉抓勻備用。

3. 九層塔掐成段，姜切片，蒜不用切。

4. 三杯料汁：一勺生抽、一勺老抽、一大勺冰糖、八勺米酒調勻備用。

5. 起鍋燒熱油、加一勺香油，放入醃好雞塊慢慢煎制（中火）

6. 把雞塊煎制到微焦，加薑片大蒜一起炒香（中火）

7. 姜蒜炒香後，加入調好的三杯料汁轉【小火】加蓋燜煮三分鐘。

8. 三分鐘後翻炒一下，放入九層塔加蓋十五秒快速翻炒，同時加一勺香油翻炒出鍋裝盤。