台式三杯雞

三杯雞起源於江西，據説跟文天祥有關，傳統是使用一杯米酒一杯醬油一杯香油慢燉而成，當然這個調味料對於今日飲食而言油和鹽都攝入超標了。這道菜傳入台灣後，搭配九層塔和台灣紅標米酒成為台式三杯雞，今天來製作一下這道菜，使用跟紅標米酒最接近的廣東米酒，從麥德龍購買了冰鮮雞和九層塔。

用料  

台式三杯雞的做法  

1. 冰鮮雞要比冷凍雞更好，草雞比三黃雞更好，貧窮的我只使用了三黃雞T_T

2. 去除脖子上的淋巴，就是皮下黃色的脂肪部分

3. 慢點切開，斬小塊，嗯這一步可以交給熱心的攤主來解決，自己斬需要一把斬骨刀

4. 廣東米酒，或者台灣紅標米酒，如果使用那種普通糯米米酒，不需要醃雞時加糖當然，那種米酒就比較接近江西味道而不是台灣

5. 雞肉加入醃雞料，米酒，生抽，耗油，糖，醃製30分鐘，夏季放冰箱冷藏

6. 調製三杯汁，包括米酒，生抽，香油

7. 熱鍋冷油，加入花生油40g香油10g，小火加入一半薑片，小火煎到薑片邊發黃

8. 加入雞肉，中火炒變色，中火煸炒3分鐘，如果是冷凍雞建議炒5分鐘，把雞肉水分炒出來，我的冰鮮雞水分比較少，這是細胞熱脹冷縮之後脱水現象，沒辦法的←_←。之後加入蒜和剩餘薑片再煸炒2分鐘

9. 改大火，加三杯汁

10. 加入雞湯，沒住雞肉一半高度就可以了，不用太多，因為我的三黃雞不是很耐火，如果是草雞可以多加點，例如江西一般選取一年左右的小公雞，這種雞就比較耐火了。

11. 大火燒開後加入4顆冰糖，改小火不蓋蓋子，收汁15分鐘

12. 到只剩油沒有多少水的狀態

13. 另取一個小砂鍋，從鐵鍋（煮三杯雞的鍋子）中倒出來一點底油，

14. 加入洋葱和九層塔，炒香，然後迅速加入雞肉

15. 雞肉上放九層塔，蓋蓋子悶1分鐘就可以了，可以在砂鍋鍋蓋邊撒料酒然後點火，有酒香

16. 完成開吃

小貼士

身體好於預期，開始更新。喜歡吃辣的人自己加辣椒