台式三杯雞 2-4人份

提到台式美食，不得不提三杯雞。三杯雞原本是江西特色菜，“三杯”分別是指米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。後來，三杯雞傳到了台灣，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅葱頭，成就了這個色澤鮮亮，口味獨特的九層塔三杯雞。

用料  

台式三杯雞 2-4人份的做法  

1. 所有食材準備妥當。雞肉解凍，切塊備用；青葱切段備用；生薑搗碎備用；大蒜切碎備用。

2. 醃製雞肉。洗淨的切塊後的雞肉里加入鹽、生抽、紹興酒、麪粉醃製雞肉1小時。

3. 起油鍋，油熱後加入辣椒幹、薑末、蒜米、爆香。

4. 加入料酒、生抽、糖、鹽，中火翻炒1分鐘。

5. 將醃製好的雞塊加入鍋裏，大火翻炒1分鐘後轉
   中火，關蓋燜20分鐘。

6. 加入羅勒葉，大火翻炒30秒。

7. 加入葱段，翻炒後即可出鍋。

8. 完成品。

小貼士

1、做這道菜建議選擇雞腿肉，肉質肥美且不柴，炒出來的雞肉鮮嫩爽口不油膩。
2、三杯雞的收汁很關鍵，火候要把握好，肥美的雞肉外面粘着絲絲濃稠的醬汁，口水都快流出來了~