台式三杯雞（少油版）

我終於來發自己的菜譜了～

三杯雞的三杯是指一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，當然是小小小的小酒杯。為了健康，麻油的用量我減半了，還把雞油逼了逼。

九層塔，也叫金不換，是羅勒的一種，絕對是台菜靈魂呀！

※ 兩人份
※ 1湯勺=15ml  1茶勺=5ml

用料  

台式三杯雞（少油版）的做法  

1. 雞腿去骨弄成一大塊雞排；蒜剝皮；薑切片；九層塔洗乾淨

2. 中火熱鍋，不需要加油，雞皮朝下入鍋，煎到雞皮微微焦黃，油都逼出來，大概需要3分鐘

3. 翻個面，再煎1分鐘，不需要熟透

4. 雞排取出來切成大塊，雞油倒掉不要

5. 中火熱鍋，倒入麻油，下薑片煎到起煎，再下蒜粒爆香

6. 下雞塊和糖，略微翻炒

7. 倒入醬油，翻炒到雞塊上色

8. 倒入米酒，略微翻炒

9. 蓋上鍋蓋燜煮3分鐘

10. 開蓋後繼續翻炒，讓汁水收幹

11. 關火後加入九層塔，用餘温翻炒到葉子變軟、沾上醬汁

12. 出鍋裝盤咯～

小貼士

※ 餐館一般會把雞帶骨頭剁成大塊，最後成品體積會大很多，但是一塊塊的煎一下就熟了，沒法把雞油儘可能多的逼出來。想少油的就去下骨，其實超市也有賣去好骨的雞腿肉，想偷懶的就剁唄～

※ 九層塔或羅勒在家樂福有賣，當然萬能的TB啥都有！