濃油赤醬-台式三杯雞

家裏種了羅勒，本打算做青醬的，結果長瘋了，摘了幾枝做了台式三杯雞，三杯的意思是，一杯米酒，一杯紅燒醬油，一杯胡麻油，整隻雞做雞胸肉沒那麼好吃，又太多，所以只用了肉質緊實，油脂豐富的雞腿和雞翅來做，一定要用米酒加胡麻油，有點像做紅燒肉的感覺，羅勒是必不可少的香料，最好是新鮮的羅勒！

用料  

濃油赤醬-台式三杯雞的做法  

1. 雞腿雞翅切小塊

2. 焯水洗淨備用

3. 羅勒長太高了，摘了三大枝（不可缺）

4. 胡麻油不可缺

5. 台灣米酒不可缺

6. 姜切薄片，葱切葱段，大蒜去外皮，小米椒2個，羅勒洗淨

7. 熱鍋放入葡萄籽油和胡麻油，放入薑片炒至邊緣發焦，

8. 加入蒜瓣，小米椒，葱段，炒香

9. 加入雞塊炒香

10. 加入5勺台灣米酒，2勺生抽，三勺老抽，翻炒上色

11. 加入黃冰糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋收汁

12. 等醬汁濃稠後，大約5分鐘左右

13. 關火，淋一圈胡麻油，放入新鮮羅勒，蓋上鍋蓋，燜1分鐘

14. 起鍋裝盤，放上幾片羅勒裝飾一下

小貼士

整個過程不放水，需要放米酒，最好用胡麻油，和普通的香油味道是不一樣的，要放新鮮的羅勒！