台式三杯雞 | 視頻

因烹飪時不加一滴水，僅使用了：一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油，從而得名「三杯雞」。

「台式三杯雞」製作時使用台灣米酒，味道跟大陸的米酒還是有明顯差別的，台灣米酒，色更清、更透，酒味更濃。

做三杯雞使用到的一杯麻油，很多人都搞不清楚是什麼油，最具地方風味的還是從胡科植物脂麻種子榨取的胡麻油，不僅營養高，風味也更地道。

這道菜，因為加入了九層塔（羅勒葉），口口生津，有種特別的香氣。經過燜煮後的醬汁醇厚生香，被醬汁包裹的雞塊紅潤光亮。

用料  

台式三杯雞 | 視頻的做法  

1. 生薑切片，辣椒、葱切段備用。

2. 雞腿切塊後入冷水鍋焯水，煮至變色後盛出，瀝乾水份備用。

3. 鍋燒熱，倒入油，放入葱段、薑片、蒜、辣椒段炒出香味後，倒入胡麻油。

4. 放入雞腿肉翻炒片刻。

5. 倒入米酒、生抽、老抽，放入冰糖。

6. 大火翻炒均勻，蓋上蓋子轉小火燜煮15分鐘。

7. 開蓋放入九層塔，小火繼續燜煮1分鐘。

8. 「台式三杯雞」完成！

9. 成品

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