酸奶蒸蛋糕～濕潤綿軟細膩

之前做過蒸蛋糕，成功了；再做的時候就想着要有所改變。正好家裏有自己做的酸奶，就想酸奶和蒸蛋糕濕潤細膩的口感應該很搭吧～
搜了下下廚房裏還沒酸奶蒸蛋糕的方子，我就創建一個吧。

用料  

酸奶蒸蛋糕～濕潤綿軟細膩的做法  

1. 蛋清和蛋白分離。注意不要把蛋黃弄散混到蛋清裏，否則影響蛋白的打發。蛋白放入無水無油深盆，蛋黃我直接放入了要上蒸鍋蒸的微波塑料圓盆。

2. 先處理蛋黃。滴兩滴檸檬水去腥，攪成均勻橙黃色。加入油(色拉油也可以)，攪到看不出油花。加入酸奶，攪均勻。加入玉米澱粉和蛋糕粉，攪勻。這一步很快。

3. 再處理蛋清，滴兩滴檸檬水，用手持式打蛋器低速將蛋清打至魚眼泡泡，加第一次糖。

4. 然後開高速，打到比較細膩看不出泡了加第二次糖

5. 再打到用打蛋器在蛋清上劃，已經微微出現紋路可以加第三次糖。接着沿容器一點點挪動打發，每個點停留10秒左右。打到傾斜盆子基本不會流動就是好了。每個打發步驟最多幾分鐘，別打過了

6. 分三次將蛋白舀到麪糊裏。上下攪拌均勻，每次加都要等前一次混均勻後再加。

7. 給混好的麪糊容器外套上保鮮袋，水開後上蒸鍋蒸。我蒸的時候蛋糕膨脹了1.5倍以上，頂到鍋蓋了，所以要預留空間，用中大火蒸20~25分鐘。

8. 蒸好後不要馬上開蓋，燜個10分鐘。完成

9. 防塌最後一步，倒扣。讓它自然放涼後脱落，不要用手掰

小貼士

最重要的就是蛋白打發，決定塌與不塌。

這個蒸蛋糕很簡單，不算蒸制時間只要30分鐘就能全部準備好。而且我沒有刮刀沒有模具等等也都不是問題。但是蒸蛋糕用的容器不要用玻璃等太過光滑的，否則沒有抓壁力，也容易塌。

所有要點其實已經寫在步驟裏，可惜之前沒想過要寫菜譜，所以步驟都沒拍照