不加一滴水一粒鹽的「三杯雞」是對台灣菜的所有啟蒙

三杯雞大概是我對台灣菜的啟蒙
但是它又很像自己的性格
不放一滴水一粒鹽
用“三杯”造就自己獨特的味道

一杯香油、一杯米酒、一杯醬油
煲進從朋友家順來的砂鍋裏

最後撒上一把九層塔
一道「三杯雞」用來招待客人絕對誠意滿滿

用料  

不加一滴水一粒鹽的「三杯雞」是對台灣菜的所有啟蒙的做法  

1. 食材看這裏

2. 生薑切片，大蒜剝皮，雞腿斬小塊焯水；
   
   *薑片可以多切一點，用香油炒過之後會特別香，像薑母鴨裏的生薑一樣可以當菜吃

3. 熱鍋涼油，鍋裏倒入一杯香油（5瓷勺左右），再加少許平時做菜用的植物油，油燒熱後加入薑片，將薑片炒到邊緣微微焦化；
   
   *加入普通的植物油是為了讓食物更快更好的焦化喲

4. 加入蒜瓣翻炒，再加入焯過水的雞肉翻炒均勻，挖！你已經能聞到滿廚房的香味了；

5. 炒到雞皮微微有點焦黃，加入調好的一杯醬油繼續翻炒至上色；

6. 然後就可以倒入準備好的一杯米酒，記得稍微留一點點，滋啦滋啦，炒雞治癒的，調入兩小勺白糖，蓋上鍋蓋，大火燜煮4-5分鐘；
   
   *剩一點米酒，有妙用哦

7. 燜煮的時候把砂鍋燒熱，如果木有砂鍋，做完之後直接裝盤就好，我比較作，畢竟我從朋友家順個砂鍋回來就是為了做三杯雞用的，哈哈

8. 燜煮完之後，打開鍋蓋，繼續大火收汁，收到湯汁濃稠，把雞肉倒入砂鍋裏，撒入一把九層塔；

9. 蓋上砂鍋蓋，沿着邊緣澆上剩下的米酒，小火再燜2-3分鐘，最後關火、上桌！掌聲！鮮花！是不是炒雞簡單，炒雞炒雞好簡單！
   
   *沿着鍋邊將米酒倒進去，米酒慢慢沿着蓋子縫滲進鍋裏，香氣更加濃郁

10. 上桌之後打開蓋子的一瞬間，深深的被香暈了好麼，答應我，剩下的湯汁一定要拌飯吃！

小貼士

1. 可以用雞腿，或者整雞，我是真不愛吃雞胸肉，所以全用的雞腿，而且雞腿便宜啊喂！

2. 九層塔可以在盒馬生鮮上買哦，也可以淘寶淘，有點情趣的話自己種也可以；

3. 米酒我是淘寶上買的台灣米酒，沒有的話超市裏隨便買個米酒就行，再不行就用白酒或黃酒代替；

4. 醬油的比例差不多是生抽老抽5:3的比例，用家裏的瓷勺，大概5勺生抽，3勺老抽；

5. 香油其實可以隨意一點，做的時候可以稍微放一點普通的植物油，這樣炒的時候能更好的焦化；

6. 反正整個過程不用放一滴水，一粒鹽，湯汁裏的都是精華呀！