台灣三杯蝦

用料  

台灣三杯蝦的做法  

1. 幹葱去外皮，老薑洗淨，大蒜去皮，紅椒切成片。羅勒葉用淡鹽水浸泡，洗淨，待用

2. 海蝦剪掉蝦鬚，蝦槍洗淨，從背部第三個關節接縫處，用牙籤挑出沙線

3. 中火燒熱炒鍋中的油，待四成熱時將整粒大蒜，薑片，紅葱頭，紅椒放入爆香

4. 接着將海蝦放入鍋中，翻炒均勻，至變色，加醬油，白胡椒粉和糖翻炒片刻

5. 在鍋中調入米酒和肉湯，大火燒沸後，轉小火燜煮，期間開蓋攪拌一次，使蝦能夠均勻吸收調料的精髓

6. 待湯汁快收干時加羅勒葉放入鍋中翻炒數下即可出鍋

小貼士

三杯雞（三杯蝦）的名稱中稱這個三杯指的是烹調過程中需加入一杯酒，一杯醬油，一杯香油，最終制成滋味濃郁，風味獨特的“三杯”菜餚。三杯雞的故鄉其實並不是台灣，而是江西寧都，傳到台灣被放養廣大，成為台灣的“美食名片”。
話説用三杯的方法烹製的蝦味道灰常棒，做的時候油的量沒有加很多，味道也不錯，肉湯也可以用雞湯，羅勒葉多加一點味道會更香，我加的不多，因為偶種的羅勒，長勢不好，實在是捨不得剪。

蝦的營養價值：
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。
蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為，蝦味甘、鹹，性温，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。

【注意事項】
蝦性偏温熱，凡陽道亢盛或陰虛有熱者忌用。對蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長於污染的農田、水渠中的蝦，不宜食用。