零失敗台灣三杯杏鮑雞

所謂三杯雞。就是一杯米酒一杯醬油一杯油。簡單的做法。正宗的味道。加了杏鮑菇口感更豐富～

用料  

零失敗台灣三杯杏鮑雞的做法  

1. 雞翅洗淨控水切塊。加薑片、料酒、白胡椒粉、老抽。抓均勻。醃半小時以上。醃完下鍋前挑出葱綠丟棄不要。

2. 一杯米酒、一杯生抽、一勺白糖、一勺老抽、適量白胡椒粉。調成料汁備用。

3. 熱鍋下一杯香油。下蒜瓣小火炸至金黃。撈出備用。油留在鍋裏。

4. 繼續大火熱鍋。下洋葱絲、薑片、雞肉。大火翻炒。

5. 炒至雞肉變色後下杏鮑菇片。下料汁。翻勻後持續大火收汁。

6. 收汁至差不多後關火下炸蒜頭、一大把九層塔、紅尖椒片。利用餘温把九層塔燜軟燜出味。

7. 拿個砂鍋煲裝盤。嗒噠～

小貼士

1、油其實可以稍微減少一點。
2、杏鮑菇會出水。再加入料汁會導致湯汁比較多。所以要一路大火收汁。
3、很多人總記得三杯雞的靈魂是九層塔。但是炸蒜頭也是與九層塔齊名的靈魂材料！炸蒜頭炸蒜頭炸蒜頭！！！