零失敗台灣滷肉飯

用料  

零失敗台灣滷肉飯的做法  

1. ①.洋葱洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋葱放進去半煎炸至焦黃色盛出備用（留一點點底油多餘的油倒乾淨的小碗裏不洗鍋）

2. ②.香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟（水燒開放少許鹽和白醋放雞蛋大火煮3分鐘關火燜4分鐘，撈出放涼水裏剝殼備用）

3. ③.五花肉洗乾淨切成小丁0.5cm見方條，用之前煎炸洋葱的鍋，同時放進冰糖小火慢慢炒

4. ④.炒至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜末、薑片

5. ⑤.八角、桂皮、香葉也放進去，加入香菇丁炒勻

6. ⑥.將炸好的洋葱也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

7. ⑦.填入適量高湯或者温水（香菇水也倒進去），以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮（我個人不喜歡雞蛋煮太久蛋黃很噎，可提前滷製溏心蛋放冰箱）

8. ⑧.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，嘗下鹹淡和肉的口感，大概需要煮將近1-1.5小時，關火即可

9. ⑨.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

小貼士

❶ 只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃着也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，1-1.5個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。
❷ 推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！
❸ 具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更鹹一些的，一開始別放太鹹了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。