用料
黃梔子(天然色素) | 10克 |
羅漢果 | 10克 |
草果 | 10克 |
沙姜 | 10克 |
甘草 | 10克 |
八角 | 10克 |
桂皮 | 10克 |
丁香 | 10克 |
陳皮 | 8克 |
幹辣椒 | 20克 |
葱姜 | 適量幹 |
冰糖 | 500克 |
生抽 | 3斤 |
花雕酒 | 2斤 |
雞爪 | 2斤 |
雞腎雞肝 | 半斤 |
蓮藕 | 1斤 |
零失敗滷味的做法
所有材料準備好,黃梔子和草果先用刀拍扁,方便出味,然後將材料裝進材料袋裏。
起油鍋,將姜和葱放入爆香,等葱段變金黃,姜葱出香味後,就可以放入鍋中。
再按比例倒入生抽和黃酒,放入冰糖和調料包,湯汁煮開後立即轉成中火,再煮30分鐘,一鍋美味的祕製滷水就完成了。
將雞爪和雞肝、雞腎、蓮藕放入滷汁中燒開,燒開後轉為小火煮25分鐘即可
小貼士
煮開後一定要馬上轉成中火,因為滷水裏沒有另外加水分,所以如果是大火的話,很快就會燒乾生抽和黃酒裏的水,滷水就會非常重味了。
另外滷水做好後,材料包和姜葱等就要撈起扔掉,否則姜葱是很容易變質的。