台式三杯雞的做法，某些角度來説，有點像常見的紅燒雞塊，只是亮點在調料的三杯概念上，一杯台灣米酒，一杯油，一杯醬油，不用任何其他液體，不用再放鹽。另一最大的不同之處就是起鍋前要放一把新鮮的九層塔（即羅勒），這有點像我們平常習慣的起鍋放香葱提味的用途，濃厚的燒雞肉的香氣裏，瞬間就多了一種獨特的羅勒清香。
用料
| 雞腿 | 三隻 |
| 姜 | 一小塊 |
| 羅勒 | 一把（大概20克） |
| 油 | 一酒杯（瓷的白酒小盅，一口一杯的大小） |
| 老抽 | 半杯（25克左右，可以根據實際情況邊加邊調） |
| 黃酒 | 一杯（50克左右，也可以多放一些） |
偽台式三杯雞的做法
雞腿肉切塊，姜切粗絲，羅勒洗淨待用
炒鍋內加入全部的油，微熱後，下薑絲略煸，下雞腿肉迅速翻炒，一直炒到雞肉收縮變白，開始往外冒油
感覺雞肉開始緊實後，加入黃酒（黃酒我放了3杯）、老抽，炒勻後，蓋上蓋子燒開，轉小火燜煮
一直到湯汁變濃後，轉大火，將新鮮羅勒撒入，拌炒均勻後，收濃湯汁即可起鍋
小貼士
1、這道菜不用放鹽，全靠醬油裏的鹹味，要成菜顏色紅亮，老抽的量不能調得太少，比一般做菜的顏色要重一些。
2、黃酒有微微的甜味，而且能讓肉汁收濃後有亮亮的色澤和淡淡的酒香。所以這道菜吃起來微甜，黃酒的功勞很大，如果換成白酒肯定沒有這樣的效果，當然，如果有台灣米酒則是完美了！
3、羅勒下鍋後不要久炒，簡單拌勻一下就馬上關火起鍋，否則羅勒的香味會揮發！
三杯雞，我一直覺得這是用菜名將做法表述得最直白的一道菜，但也是最不靠譜的一道菜。
怎麼這麼説呢,還是來看看三杯雞的做法吧，三杯雞的做法正如其名，據説是需要一杯醬油、一杯油（最好是台灣產胡麻油）、一杯台灣米酒，有此三樣即可。不過自己在家做，材料少不得根據自家情況調節。於是，油用花生油代替，台灣米酒沒有，黃酒一杯代替，醬油，不靠譜就由此開始了！
怎麼説不靠譜呢？網上能查到的大部分三杯雞的菜譜通常都説這三種調料是各一杯，可沒人説過到底是多大的杯。啤酒杯？那夠嚇人的！茶杯？好像也不靠譜，我在做這菜之前，把家裏的杯子全都翻看了一遍，最後選定了最小的小酒盅，反正沒人指導，咱也只能按自己覺得合適的量放了，啤酒杯那樣的敢情做三杯火雞也嫌餱得慌吧！
事實證明，小酒盅一杯的老抽也還是多。若是一酒杯的生抽，味道會過鹹，但又不夠上色，出不來紅亮的色澤。換成老抽，如果全放進去恐怕只能煮出黑忽忽的一鍋不明肉類，於是我在做的時候，又做了簡單調整。不一次性把老抽全倒進去，放一點炒勻，不夠再加，如此這般，最後用的大概也就是半小盅老抽。上桌，這道紅亮亮的三杯雞，超受歡迎，一頓全部搞定！不得不説，加羅勒與不加，那味道是絕對兩樣！
