正宗台灣牛肉麪

老趙店裏有個姓賴的台灣師傅，做過一次台灣牛肉麪，據説5kg牛肉，大家瞬間瓜分乾淨了，邊擦嘴邊誇正宗，於是老趙要了配方回來給我展示。

嗯，就是這個味!

用料  

正宗台灣牛肉麪的做法  

1. 葱切斷，蒜輕拍，薑切片，備用。

2. 準備香料，幹辣椒，香葉，花椒，八角，草果，桂皮，備用。

3. 切牛腩，我們使用了澳洲很出名的angus beef。

4. 牛肉大小可以根據自己喜好調整，喜歡大口吃肉的朋友們，可以整大塊的!

5. 因為煮好後肉會縮一點，所以大家要切的比實際想吃到的塊頭略大一點哦。

6. 準備開炒!開炒前準備好冰糖，番茄醬，台灣豆瓣醬，台灣辣豆瓣醬。

7. 鍋內導入少許食用油

8. 少量白砂糖炒糖色

9. 冒泡，變焦糖色後，先倒入準備好的所有香料，再倒入牛肉。

10. 翻炒至牛肉全部掛上糖色，表面變色為止，一定要小心熱油四濺哦。

11. 加入80g台灣豆瓣，160g台灣辣豆瓣，翻炒。

12. 醬料炒勻後加水沒過肉，有高湯加入高湯效果更好，然後放入適量的冰糖，生抽，鹽，味精，根據自己口味掌握量。
    
    需要特別注意，冰糖融化後，再加入番茄醬。

13. 味道調好後，開始調色，放入適量老抽。

14. 挪入高壓鍋燉煮，有條件的親們可以小火慢燉2-3小時，口味更佳。

15. 肉爛後，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

16. 兑入高湯或開水，聽説台灣當地也有兑牛骨湯或蔬菜湯的。
    
    好啦熱氣騰騰的台灣牛肉麪大功告成啦，在這個冬天暖心又暖胃。
    
    我們南半球陰雨的晚上吃也再美好不過了。

小貼士

滷牛腩我們是自己配料的，朋友們也可以使用市面上配好的滷水包。

麪條切面和新鮮面都很好吃，我和老趙採購回來才發現忘了買切面，因此用掛麪代替。

鹽慢慢加，因為別的材料都有鹹味啦。