台灣牛肉麪

根據微博@莊祖宜 莊老師的做法整理歸納而成，編輯成菜譜更容易時常回看。

用料  

台灣牛肉麪的做法  

1. 整塊腱子加冷水燒開，撇浮沫，加葱醬料酒煮半小時。肉取出切塊，炒糖色，加洋葱豆瓣炒勻（我也加了一顆番茄），倒入醬油、滷料（我只用了八角和花椒）和之前煮肉的清湯燉煮，關鍵是燉煮一小時即關火，蓋着燜放數小時到涼。成品湯清而鮮，肉軟糯不爛，膠質一半化入湯頭，一半晶瑩剔透。