🌶 綜合自多個菜譜，多次迭代的方子。
🌶 圖上是薄荷是因為我自己喜歡吃薄荷，方子裏不是。自己吃愛放啥放啥。
用料
| 見下 |
🌶【一道極其講究的蒜泥白肉】的做法
🌶材料：
🌶 1. 主料：
五花肉、葱、姜、八角、紹興酒、鹽、
黃瓜絲、胡蘿蔔絲
🌶 2. 調料：
蒜、姜、
黃豆醬油、鹽、蒜、姜、料酒、白糖、紅糖、香油、花椒粉、紅糖、香菇、少許八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、山奈、草果等香料
油、辣椒粉
香油、藤椒油、小米辣/辣椒醬、花椒粉、香醋、熟白芝麻🌶 步驟：
🌶 1. 泡肉：
五花肉冷水泡1小時，倒掉，加鹽水泡2小時，倒掉。
🌶 2. 燉肉，切肉，切黃瓜：
- 五花肉連皮帶肉冷水下鍋，焯水後撈出，熱水重新加入葱、姜、八角和紹興酒，大火煮開小火慢燉，煮的過程中要不斷除去浮在水面的血沬，水滾時還要再加點冷水保持攝氏九十度度的水温，讓裏外受熱均勻，三十分鐘後關火，放鹽，自然放涼。
- 煮好的五花肉放入涼水中讓肉質變得緊實，用前後拉切的鋸切法切片，將白肉片放到黃瓜片上。
🌶 3. 做醬汁：
（1）複製醬油：醬油先調入白糖、紅糖、香菇、少許八角、山奈、草果等香料用微火熬煮，再加入少許醋、花椒粉、鹽，做成「複製醬油」或「複製紅醬油」。也可以看我另一個方子的複製醬油：
（2）自制辣椒油：需要用温、中、高三種不同油温來炸。温油炸辣椒粉是為了取其色鮮豔；中温油淋到辣椒粉上可激發出辣椒的辣味；高温油加入辣椒粉創造出香氣。必須用三個碗分裝了辣椒粉，最後再將三碗辣油混合在一起。
（3）姜蒜泥：將蒜和姜搗成泥，而不是切末或切丁──別忘了這道菜叫做蒜「泥」白肉，打成泥，姜、蒜才會出汁，味道也才足夠，而且蒜的量要比姜多很多。
- 將辣椒油、姜蒜泥和香油、藤椒油、小米辣/辣椒醬、花椒粉、香醋、熟白芝麻調入複製醬油，原則以不蓋過蒜味為標準，再加點煮肉後放冷的高湯。
- 蒜泥白肉料理重點在「醬汁不巴味」，也就是説醬汁淋上白肉要往周邊散開，好讓味道均衡。
