蒜泥白肉卷

蒜泥白肉這道涼拌菜，是四川人家家户户的都會做的一道菜，簡單經典，卻是每個人都忘卻不了的川味。選用肥瘦相連的五花肉，經水煮剛斷生，卷片涼拌即可。成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。

用料  

蒜泥白肉卷的做法  

1. 黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切蒜泥，小葱切葱花備用。

2. 帶皮五花肉洗淨入冷水鍋焯水。

3. 焯完的水倒出，重新倒入冷水沒過五花肉，下薑片、料酒煮20分鐘左右。

4. 直至用筷子可輕鬆插入肉最厚的地方，且無血水，取出放涼。

5. 煮好的五花肉切成薄片。

6. 五花肉平鋪於菜墩上，黃瓜絲、胡蘿蔔絲依次放入肉片上，捲成卷，裝盤。

7. 將適量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖和香醋拌勻，調成涼拌汁。

8. 最後將涼拌汁倒入碼好肉的盤中即可。

小貼士

蒜泥白肉肉片勻薄大張，口感鹹辣鮮香，略有回甜。肉片自帶淡淡的鹹味，湯汁里加入了夫妻肺片醬，輕輕夾一片肉，在湯汁裏蘸一下，一口入喉，這才是真的軟綿鮮嫩。每一片白肉中還帶有一根小黃瓜，捲成團，蘸着蒜泥醬汁送入口，很好地中和了油膩，帶來馥郁又不失清爽的體驗。