【蒜泥白肉】就饞這口蒜泥白肉，一拌一澆吃上癮！

在大口吃肉這件事上，白切想必在大家心中都有重要的地位，白切羊肉、白切牛肉、白斬雞，店內食客基本都是絡繹不絕。
等等，怎麼沒有白切豬肉呢？
古時候其實大家並不太吃豬肉，直到蘇東坡的出現才將豬肉推廣至全國。另一種説法則是滿州旗人愛吃豬肉，清朝時候才推廣開來。
現在豬肉已經成了大家餐桌上的常客了，但是白切豬肉卻不太常見，直到蒜泥白肉的出現，才讓大家知道原來白切豬肉也可以如此美味。
一份正宗的蒜泥白肉對豬肉的部位要求也十分嚴格，一般只選用二刀肉，相較於五花肉肉質更嫩，肥瘦分明。配上祕製的紅油蒜蓉醬汁，咬上一口豬肉的軟嫩與蒜香結合得恰如其分。

白切豬肉，也能有春天~

用料  

【蒜泥白肉】就饞這口蒜泥白肉，一拌一澆吃上癮！的做法  

1. 二刀肉主要是指豬尾後的第二刀肉。沒有二刀肉在家用五花肉製作同樣美味。

2. 要想豬肉不變老，火候是關鍵！
   
   將2斤豬肉冷水下鍋，豬肉不容易變老。放入葱段，3片薑片，全程小火煮50分鐘撈出，放冰箱冷藏。

3. 冷藏的時間我們可以來調製醬汁~
   
   2勺紅油，1勺生蒜泥，0.5勺小米辣，1/3勺麻油，1/3勺糖水，2/3茶匙鹽攪拌均勻

4. 將肉切成1.5mm左右的薄片，考驗刀工的時候到了。

5. 將黃瓜條捲入白肉之中。黃瓜爽脆的口感可以解掉辣味。

6. 最後自然就是淋上醬汁，上桌！

7. 搞定！

小貼士

02/ 放入冰箱冷藏肉質更加緊緻，容易切。
03/ 糖水使用1:2的比例調製即可，1份糖加2份水。
04/ 沒有大廚的刀工，切的略厚一點也可以，最重要的不要誤傷自己！