究極蛋炒飯

整理自《有風吹過廚房》，自用

用料  

究極蛋炒飯的做法  

1. 先炒雞蛋，炒得嫩一點。（可以適當+1勺水。）雞蛋要下鹽，蛋炒飯的鹹味基本來自於雞蛋，鹽直接加在飯裏就不對味了。炒好後將雞蛋盛出待用。
   
   

2. 起一口油鍋，油不能太多，要正好被米飯全部吸收。

3. 油温稍高一點，倒入冷飯，始終保持中大火，使油快速封住米粒中的水分。不這時，最好顛鍋，不會顛鍋的，就用剷刀不輕不重地翻炒並壓散飯粒，要壓到一個飯糰也沒有。

4. 其間加入葱花，炒至有零星飯粒彈跳起來時，説明飯粒外硬內軟恰到好處，此時加入雞蛋炒勻，一股蛋香和油飯香騰起，可加鹽調味。