台灣滷肉飯（究極版）

滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在台南、台中、台北的製作方法和特點均有差異。台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要説其中最為著名的，當推滷肉飯。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，也是台灣地區常見的，也是經典的小吃

用料  

台灣滷肉飯（究極版）的做法  

1. 煮五花肉
   冷水下五花肉,加入少許米酒去,水滾之後轉小火煮到肉熟透,大概需要20-30分鐘。用温水把煮熟的五花肉洗淨備用。煮肉的肉湯過篩一遍,備用。

2. 切肉
   把煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉條即可。

3. 炒制
   熱鍋,不放油,下肉條炒,把豬肉的油脂逼出來
   (這一步很重要,這樣做出的滷肉飯肥而不膩等肉炒出微微金色時,放入紅葱酥翻炒一下,再下冰糖,將冰糖稍微炒化,下醬油繼續翻炒,炒到肉條出現透亮的琥珀色,豬肉和醬油的水分炒幹,一定要炒到鍋裏沒有多餘的水分,炒制才是完成。(這個過程要注意火力,不要炒糊）

4. 醒味
   將炒好的五花肉條裝入保鮮盒,放入冰箱,冷藏3天，目的是讓食材的味道成分融合，而肉在冷卻之後更容易煮爛，炒完直接燉也行，但風味上會弱一些

5. 燉煮
   將之前煮五花肉的肉湯(也需冷藏保存或者另煮一鍋豬骨湯(煮骨湯需加米酒去)與冷藏了3天的五花肉一起燉煮,大火煮開後,轉小火燉煮6-8小時中途要偶爾翻動,避免糊底。
   這樣基本就完成了。

小貼士

1.火候和味道上可以根據個人喜歡做調整,例如增減紅葱酥和醬油的用量,但是冰糖的用量不能少
2.紅葱酥建議去網上購買，自己做太麻煩
3.醬油推薦金味，萬家香
4.燉至2～3小時也可