蝦扯菠菜—一道需要從菠菜到鹽都講究的菜

如何講究呢:
菠菜:蘇州非大棚紅根扒地菠菜
蝦:黑虎蝦
鹽:喜馬拉雅粉紅鹽
菠菜清甜不澀，黑虎蝦脆彈，喜馬拉雅粉鹽微微回甘，三者相加，成就美味菠菜扯蝦。

用料  

蝦扯菠菜—一道需要從菠菜到鹽都講究的菜的做法  

1. 菠菜剪去外部紅根，千萬不要扔掉，洗淨煮水，可以配雪梨或者白蘿蔔，加一點點老冰糖，清火排毒，抗感冒

2. 讓菠菜根部保持不斷，根部很嫩，而且是最甜的部分。洗淨，切段，用鹽水焯一下去草酸，過涼水裝盤

3. 黑虎蝦取蝦仁，後背減豁，去除蝦線，炒出來也好看。黑虎蝦本身脆彈清甜且無腥味，不用做任何處理

4. 鍋內做熱油，倒入黑虎蝦炒至變色

5. 然後倒入焯好過涼的菠菜，翻炒

6. 最後加入喜馬拉雅粉紅鹽，量要注意，因為蝦本身有一點點鹹味。好了，口口回甘蝦扯菠菜做好了。

7. 如果不是黑虎蝦，可以這樣處理。今天白蝦剝的蝦仁，後背剪深一點，去蝦線，而且剪深一點炒完就是蝦球，非常好看。然後少許澱粉，一點點一點點小蘇打，一勺黃酒，戴上手套，用手抓99下，就OK了

小貼士

很簡單的一道菜，重在食材選擇而已