夢幻彩虹蛋黃酥---只需要一點點耐心你也可以做出來

蛋黃酥一口咬下去，酥掉渣的表皮，甜甜的豆沙醬，還有沙口流油的鹹蛋黃~簡直太好吃啦！

彩色的蛋黃酥會更好吃嘛？

並不會！

然而，顏值即正義！誰能抵擋住這麼夢幻的色彩呀~

烤出爐一邊默默的流口水，一邊速速拍照，手慢一點，都被秒完~

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用料  

夢幻彩虹蛋黃酥---只需要一點點耐心你也可以做出來的做法  

1. 開始準備水油皮。把水油皮所有配料混合在一起，揉出面筋，能拉出厚的膜。我用麪包機揉了20分鐘，這樣麪皮不容易擀破。揉好的麪糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘；

2. 準備油酥。把油酥配料混合在一起，揉成團蓋上保鮮膜備用；

3. 將鬆弛好的水油皮面團，分成47克/個，共8個；

4. 油酥分成50克/個，共4個，分別給3個油酥麪糰揉進一滴色素，滾圓備用；

5. 把油酥每個麪糰分別再分成8個，每個約6克；滾圓蓋上保鮮膜備用；

6. 將豆沙餡分成22克/個，搓成圓球，共16個，備用；

7. 取一份豆沙，用手壓扁，包進一個鴨蛋黃；

8. 放在虎口處由下而上擠壓豆沙，把蛋黃包住，收口處捏緊。

9. 將16份依次包好，蓋上保鮮膜備用；

10. 準備一個水油皮，用手壓遍，放入四個不同顏色的油酥

11. 放在虎口處由下而上擠壓水油皮，把油酥包住，收口處捏緊。

12. 收口朝下，用手壓扁

13. 擀成一個牛舌狀，擀的時候不要用太大力氣，以免破皮漏油酥

14. 將光滑面朝外，斜着捲成長條狀；

15. 全部卷完，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

16. 取一個鬆弛後的面卷，收口朝上

17. 擀成一個寬約5釐米，長25-30釐米的長條狀；

18. 收口朝上捲起；這一步捲起的時候，捲起的那一端的顏色，就是成品頂部呈獻的顏色；

19. 卷好

20. 用鋒利的刀，從中間一切為二；切的時候一刀下去，不要來回拉鋸式，否則會影響花紋；

21. 切面朝上，因為切的時候會稍稍把圓柱體壓的有點變形，可以用手整下型，重新整圓；

22. 用手壓扁；

23. 用擀麪杖擀成中間厚，四周薄的圓餅，直徑約11釐米；

24. 把擀好的餅皮反過來，如圖；

25. 放入一個準備好的餡料；

26. 包起來，捏緊收口處；

27. 按以上步驟全部包好；

28. 放入預熱好的烤箱180度上下火中層烤30分鐘；

29. 是不是很好看

30. 酥的掉渣

小貼士

萌嬸兒的碎碎念：

1、水油皮一定要揉到出筋，這樣不容易破皮；

2、在操作過程中，一定要按步驟鬆弛到位，這樣麪糰在擀的時候不容易回縮；

3、擀的時候，不要太用力，不要來回擀；

4、以上配料共做了16個蛋黃酥；色素的話建議買好點的，相對於彩蔬粉，這個烤出來更好看，顏色更穩定。我家恰好有這三種顏色，也可以選其它顏色搭配。