低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃點啥-低碳生酮夢龍捲！低碳生酮巧克力蛋糕卷！蛋糕胚的配料只有雞蛋！用料超少！除了需要一點點耐心外超級容易上手的生酮夢龍捲！簡單粗暴！懶人快手！

重要的話我先寫下來：

這段話對於在西班牙的朋友們幫助比較大哈，就是我以後在每個方子的開頭會介紹方子裏我用的性價比比較高的西班牙低碳生酮材料，這些材料都是我日常中慢慢收集的，基本是價錢適中、碳水足夠低、配料表更加低碳生酮友好的，作為一個家庭主婦➕常駐各大商超達人，這點自信我還是有的哈哈哈——

本期方子中用到的材料牌子&國內的替代品牌：

- 高脂動物淡奶油：asturiana 38％乳脂含量，每百克2.7克碳水，Alcampo和makro賣的比較便宜；國內可用溢美inex 40％乳脂含量的代替，inex碳水也非常低，但是論口味！我還是覺得藍米吉（藍風車好吃）

- 純黑巧克力（99％）：Mercadona的自牌Hacenado的99％純黑巧克力，碳水低至8g/100g；國內推薦天舜可可液塊（8g/100g）和嘉利寶100％黑巧克力幣（5g/100g）

- 烘烤熟榛仁：Consum自行品牌的烘烤熟榛仁，碳水低至0.5g/100g，國內暫時沒有推薦的抱歉😅

- 冷榨椰子油：Mercadona自行品牌的是目前我覺得性價比、重量和質量味道最好的；國內的用那些東南亞牌子就可以，比如赫麗特奇

用料  

低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃點啥-低碳生酮夢龍捲！低碳生酮巧克力蛋糕卷！蛋糕胚的配料只有雞蛋！用料超少！除了需要一點點耐心外超級容易上手的生酮夢龍捲！簡單粗暴！懶人快手！的做法  

1. 👉🏻先來做蛋糕卷中間的夾餡“松露巧克力奶油（trufa cocida）”：
   
   純黑巧克力掰碎到容器裏備用
   
   高脂動物淡奶油➕純赤蘚糖醇，放入小鍋裏，開小火，煮開到冒小泡，用刮刀不停的攪拌直到代糖化開，融合均勻，關火
   
   煮好的甜奶油倒入放有純黑巧克力碎塊的容器中，不要着急攪拌，先靜置一下，然後再用刮刀攪拌，直到融合均勻質地順滑
   
   稍稍降温後，將容器整個包上保鮮膜，放入冰箱冷藏or不包保鮮膜常温放涼就行
   
   等到整個温度剛剛涼下來，就差不多了；用電動打蛋器攪打，直到得到一個質地蓬鬆但非常濃稠的巧克力奶油
   
   打發好的松露巧克力奶油直接放入冰箱冷藏備用即可
   
   如果你不喜歡這個過於濃厚的質感，請看看下面這段話👇🏻👇🏻👇🏻
   
   ❗️❗️❗️重要知識點延伸❗️❗️❗️
   
   製作松露巧克力的標準配比就是“巧克力的量是奶油的量的一半”，不過與製作夾餡不同的是，製作松露巧克力需要將混合物冷藏的時間更長，直到變成質地是稍硬質固體的巧克力為止，這時戴上手套，捏起一小撮巧克力搓圓，然後均勻的滾上可可粉，就是松露巧克力了
   
   所以如果我們製作夾餡，冷藏的時間千萬不要過長，不然就打不動了！但是萬一你冷藏的時間長了，也有補救辦法，就是先努力攪打開松露巧克力固體，然後再分次加入共計100g的淡奶油即可，每一次加入都要用電動打蛋器很好的攪打融合均勻，直到順滑細膩為止，這樣得到的奶油也是濃郁蓬鬆柔軟的……比如我這次就是這樣的
   
   如果你覺得這個2:1的比例打出來的松露巧克力奶油太過濃稠太齁，也可以直接用200g的淡奶油配50g的純黑巧克力，冷藏剛剛降温後攪打成巧克力奶油即可

2. 👉🏻再來製作可可味蛋糕卷胚的糊糊：
   
   先把烤箱扭到165°時間30min這裏來開始預熱
   
   四顆雞蛋➕代糖全部放入一個無油無水的乾淨容器中，用電動打蛋器攪打，直到得到一個紋路不容易消失的蛋糊（其實就是海綿蛋糕的全蛋打發法，全蛋必須打發非常到位！），判斷的標準就是拉起打蛋頭，看看滴落的紋路會不會馬上消失，如果紋絲不動，那就是好了，我這個打的甚至硬到“8”都寫不成😅
   
   將準備好的可可粉迅速篩入蛋糊中，必須過篩！而且這一步必須非常迅速！靜置太久，蛋糊也容易消泡
   
   篩入所有可可粉之後，迅速拿起電動打蛋器再開最大檔攪打均勻，直到可可粉和蛋糊混合均勻；泡是肯定會消一點點的，但無大礙，蛋糊沒有變得過稀就沒事兒！放心大膽的迅速攪拌均勻就完事兒啦～

3. 👉🏻現在來烤制可可味蛋糕卷胚：
   
   24x24的烤盤（有深度的烤盤，圖放在後面）鋪好烤紙，將打好的蛋糊迅速倒入烤盤中，搖晃一下覆蓋均勻，然後使勁磕一下磕去氣泡
   
   放入烤箱中層，165°烤制20-25分鐘（就是接着剛剛開啟的預熱直接來烤就行），摸一摸表面乾燥不粘手拍起來沙沙的聲音不明顯就是好了；以防萬一也可以烤制30分鐘，時間和温度還是根據自己的烤箱脾氣來決定的
   
   架好晾網，時間到了以後，將烤盤拿出，使勁從上往下磕一下，磕出熱氣，然後迅速提起烤紙，將蛋糕胚提到晾網上，迅速撕開四邊烤紙，將蛋糕胚倒扣在晾網上，然後輕輕的小心的揭去底部烤紙，就這樣倒扣放涼即可
   
   不用擔心另一面，完全不會黏掉皮，完全涼掉以後在手裏拋來拋去也沒什麼大問題，蛋糕胚的韌性很好，也很結實耐艹👌🏻👌🏻👌🏻
   
   

4. 我的烤盤長這個樣子，是有深度的24x24尺寸的烤盤，其他的樣式和尺寸我沒有用過，也可以試試28x28的淺烤盤啦，有廚友有試過的話記得給我反饋一下～萬分感謝了！🙏🏻🙏🏻🙏🏻

5. 👉🏻現在來卷蛋糕卷，組合松露巧克力奶油和可可味蛋糕胚：
   
   蛋糕胚一定要完全放涼再使用哦
   
   冰箱裏拿出事先做好備用的松露巧克力奶油，用刮刀均勻的塗抹在蛋糕胚上，然後徒手或藉助油紙將蛋糕卷卷起來，卷緊一下，然後包緊在油紙裏，放入冰箱冷藏定型！
   
   這個蛋糕胚因為韌性比較好的緣故，只要小心一點點，徒手也是可以捲起來的，很厲害哈哈哈💪🏻💪🏻💪🏻

6. 👉🏻冷藏定型蛋糕卷的過程中我們來製作夢龍捲的堅果脆皮外殼：
   
   大鍋裏燒水，燒開後關火
   
   小鍋裏放入純黑巧克力➕代糖➕冷榨椰子油，用刮刀不斷的攪拌至所有食材都融化並融合均勻
   
   烘烤後的榛子仁放入打碎機，生的榛子仁要先均勻鋪烤箱烘烤一下的；然後打成均勻的碎顆粒，我這個沒有打的很均勻哈，我的打碎機就這個水平了……🤦🏻‍♀️
   
   將熟榛子碎倒入巧克力液體中，刮刀混合均勻在一起即可
   
   你喜歡吃脆皮就製作這種脆皮，如果喜歡吃軟的生巧口感的就製作巧克力甘納許即可（甘納許的方子下廚房很多隨便搜一下就有）

7. 👉🏻現在來進行最後一步！組合堅果巧克力脆皮外殼和蛋糕卷：
   
   一個托盤上面裹嚴實錫紙，便於清理和收集餘下的巧克力液；托盤上再架一個如圖烤架，蛋糕卷放在上面，盛有巧克力液的鍋子均勻而緩慢的淋下
   
   淋好第一遍以後，讓烤架底部的巧克力滴落一會兒，然後把放有蛋糕卷的烤架移到一張乾淨的油紙上，一起拿去放冰箱裏冷藏凝固定型；錫紙盤裏的巧克力液重新刮入小鍋子裏，小鍋子坐熱水來保持融化狀態
   
   凝固好以後拿出蛋糕卷，再次同樣的方法再均勻的淋一遍，確保淋的均勻，蛋糕卷外表的角角落落都覆蓋上了巧克力液，然後還是同樣方法整個蛋糕卷拿去冰箱冷藏凝固定型即可
   
   步驟⑧～步驟⑩有補充圖片哦
   
   

8. 這是淋了第二遍以後的圖，已經蓋上了厚厚的一層殼啦，因為我喜歡吃厚實的巧克力殼，所以才選擇淋兩遍，如果喜歡吃薄脆殼，淋一遍就可以了，但是一定要確保一遍淋的均勻又好看～

9. 全部淋完濕噠噠的和烤架移到了乾淨油紙上稍稍常温凝固的了，就長這種樣子……🤦🏻‍♀️😅
   這……密集恐懼症還是慎重觀看哈哈哈——

10. 就是這樣子烤架下面墊油紙拿去冷藏凝固的，這是凝固好的已經，我還沒有整理和切片
    
    想把蛋糕卷從烤架上移下來的話，要非常小心的把凝固在蛋糕卷底部和烤架上的巧克力液清理乾淨，注意不要把蛋糕卷側面撕壞了，有點耐心➕非常小心，就可以把蛋糕卷取下來了

11. 👉🏻處理餘下的食材材料：
    
    錫紙盤裏剩的巧克力液刮入小鍋裏，剩下的所有堅果巧克力液我拿去平鋪在方盤子容器裏，鋪薄厚適中的一層，拿去冰箱冷藏，凝固以後直接當堅果巧克力來吃
    
    至於剩下的松露巧克力奶油，因為我是兑稀了的所以沒法用來揉搓做松露巧克力了，但是直接被小孩兒舔的乾乾淨淨，直接吃它不香嘛🤣🤣🤣小孩兒吃了一口就長長的享受的“嗯～～～😌😌😌”了一聲～哈哈哈～

12. 嗚嗚嗚好吃誒！！掰碎直接當堅果巧克力吃的！！孩子爹説是費列羅的感覺！！！當脂肪炸彈和能量塊也很好用！！！

13. 切的時候，如果想切的比較完美要注意：
    用薄而鋒利的刀來切，切之前把刀刃用火或者熱水燙高温度，用水燙的話要把水擦乾淨，用高温刀去切會非常容易把巧克力脆皮融化掉並切開，這樣切的側面會比較整齊；切完一次之後，將刀刃擦乾淨，繼續加熱，然後再去切第二次
    
    説一點，因為我淋的巧克力脆皮殼厚，蛋糕胚又非常蓬鬆柔軟，所以切的時候難免會碎裂掉一些邊邊角角，不是很整齊，所以如果為了美觀，可以淋一遍巧克力液就行了，薄薄的一層脆皮就可以
    
    圖上是我切好了但還沒有做最後的整理和拍攝，其實最後的整理就是把蛋糕卷移到乾淨的油紙上或者容器裏就行了

14. 蛋糕本體吃起來，就是柔軟蓬鬆的胚➕濃郁順滑細膩的內陷➕香脆沙沙的外殼；比不上人間的可是我覺得對咱們低碳生酮的已經足夠啦😋😋😋

15. 祝大家低碳&生酮快樂！