上海只有葱油拌麪？夏天限定款上海冷麪瞭解一下！

説到上海的面，全國都知道葱油拌麪，但其實只有夏天才能吃到的上海冷麪，才是上海人民夏天心頭好。冷麪的澆頭一般都有：銀芽（去頭的綠豆芽和青椒絲）、三絲（茭白+青椒+肉絲）、雙菇麪筋、四喜烤麩、大排等等，自己家裏做可以隨心調配。

用料  

上海只有葱油拌麪？夏天限定款上海冷麪瞭解一下！的做法  

1. 上海冷麪煮熟。三餃兩面，煮的時候加兩次冷水就行了，不要煮太爛，上海冷麪是很有彈性的。
   煮熟之後瀝水，放在盤子裏，倒一點點葱油，然後拌勻，沒有葱油其他油都可以。然後找一台電風扇對着面一直吹，期間要不時地把面抖一抖，防止面坨在一起。

2. 茭白、青椒切絲，肉絲提前拿鹽、料酒、澱粉和油醃製。

3. 肉絲過油後撈出，然後鍋裏留點油，把茭白絲和青椒絲放下去炒，斷生後把肉絲也放下去，加鹽和一點點糖調味，炒好裝盤

4. 在吹涼的冷麪上加3勺花生醬、2勺生抽、1-3勺醋（看個人口味），把茭白肉絲澆頭放上去，拌勻就可以吃了

小貼士

tips：上海冷麪用什麼麪粉做的我也不知道，其他地方的朋友可以用掛麪試一試，反正口感上是比較有彈性的。花生醬市面上有很多種，如果是有厚的醬需要稀釋一下，如果是純花生醬，沒有調味的，需要加點糖和鹽調味一下哦。最後我給配上了上海冷麪的好搭檔綠豆湯，贊！