夏日涼麪 上海冷麪

一到夏天，只想吃涼麪，彷彿這個名字本身就有很大的降暑魔力。這一碗涼麪擺在面前：不冒一絲熱氣，麪條清爽利落，根根分明。醬料調得稀薄合適，温柔地裹住麪條。吃完整個人覺得神清氣爽，滿血復活！唉，我簡直想不出比這更好的夏天了~

用料  

夏日涼麪 上海冷麪的做法  

1. 食材準備
     黃瓜切絲，木耳焯熟切絲，玉米粒焯熟，花生米搗成花生碎

2. 午餐肉切片（2cm厚度），放至鍋內小火煎至兩面金黃
   因為午餐肉裏含有油脂，所以在煎制的時候並沒有放油。

3. 利用鍋內煎午餐肉時滲出的油，煎荷包蛋

4. 鍋內燒開水，將麪條煮熟後，撈出浸入涼水中
   涼麪最要緊的就是勁道的口感，所以不管什麼麪條，都一定不能少了過涼水這步，而且最好是冰水。

5. 再次撈出瀝乾水分，倒入芝麻油拌勻，可防止麪條粘連

6. 花生醬準備：取一大勺花生醬放入碗裏，加入少量的温水慢慢攪拌至化開，隨後倒入醬油和糖攪拌均勻。
   魚小廚調配比例，花生醬：醬油：温水=6：2：3，如果你控制不好水的用量，可以邊攪拌邊加水。

7. 將面放入盤子裏，碼上黃瓜絲、木耳絲、玉米粒、午餐肉，淋上花生醬，撒上花生碎，如果吃辣可以來點辣椒油或者辣椒麪。