仲夏夜Pasta遇見上海（上海冷麪之意大利麪）

兒時的記憶每年暑假外婆都會為我們做上一大鍋冷麪，按照上海的口味經常配上的澆頭是青椒綠豆芽榨菜絲，再來上一大鍋綠豆粥，一早就做好放在吊扇下吹涼，中午一羣小巴辣子圍着八仙桌，坐在吊扇下看着電視嘰嘰喳喳滴享用。不是我吹牛啊，外婆這冷麪可是弄堂裏遠近聞名的，這最最精華的就是冷麪的醬料，如今外婆年事已高，多少年口口相傳，今天加以改良，為大家做一份10分鐘就能搞定的意大利面之上海冷麪

用料  

仲夏夜Pasta遇見上海（上海冷麪之意大利麪）的做法  

1. 鍋內水燒開後放入意麪，橄欖油，並加入鹽（一升水加一勺鹽），煮3-4分鐘，稍微攪拌幾次出鍋

2. 加水調製花生醬

3. 另外用個碗調製醬油 醋 番茄醬 糖 雞精調製醬料

4. 裝盤 淋上花生醬 和調料醬

5. 今天做了一點小改進，配了蘑菇培根澆頭
   蘑菇培根澆頭做法
   蒜2瓣壓泥 黑胡椒研磨瓶 鹽
   蘑菇100克 切片
   培根三聯包1包 切小方塊
   油熱後加入蒜泥炒香，加入蘑菇和培根一起翻炒，我的培根沒有油所以隨時加入，如果培根油建議先炒培根，祕訣是鹽稍微晚點放，一放鹽蘑菇馬上出水，之後加入黑胡椒 就可以出鍋備用啦
   是不是很簡單幾分鐘搞定

小貼士

1.外婆的口訣：料略微濕點面比較入味，所以調料醬裏為了綜合口味我是略微加了點水的，這樣萬一醬油多了也不至於太鹹，但是要一點點一點點加千萬不能放多了
2.意麪我買的是天使細面，煮起來特別方便3-4分鐘就搞定，而且特別筋斗有嚼勁，有冰水的可以用冰水過下面，瀝乾後加橄欖油拌下，防止黏連
3.冷麪醬料可以做一瓶存放冰箱，需要的時候隨時拿出來就能吃，2周內不會壞噠
4.澆頭(菜碼)按照自己喜歡隨意啊