上海炒麪

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用料  

上海炒麪的做法  

1. 備肉：肉200g，加2g鹽，爪勻，再打入清水若干，加蛋清一個，爪勻，幹澱粉一勺，爪勻，加油爪勻，放入冰箱冷藏2小時以上。鍋中放油，熱鍋冷油，下肉絲，翻炒，加10g黃酒，翻炒，盛出備用

2. 備醬汁：將配料表醬汁混合，放入鍋中，燒開即可倒出

3. 備面：水開煮麪條，3分鐘最右，沒有硬心即可，不要煮太軟，撈出過3-4遍涼水，瀝乾水分，小風扇吹吹乾，放入食用油攪拌即可

4. 開始炒麪：油菜葉洗乾淨瀝乾水備用，鍋中放油20g，潤鍋，放入油菜1/3，變綠，放1/3麪條，用筷子攪拌翻炒混合，加入1/3醬汁（2勺左右），繼續攪拌，放入1/3肉絲，再放一勺醬汁，翻炒均勻出鍋即可

小貼士

醬汁是260g生面的量
260g生面可做3份炒麪
配番茄雞蛋湯最佳～見菜譜～