老公和兒子最最愛我做的葱油拌麪,現在連我自己也愛上了這碗麪,於是來這裏分享給大家,相信上海的朋友一定會喜歡的。
今天老公上班,就我和兒子兩個在家,兒子強烈建議我做葱油拌麪,於是我做的時候把過程拍下來分享給大家,所以這個菜譜做的是兩個人的版本哦。如果家裏吃的人多,食材配料請按比例增加。
用料
麪條 | 300克 |
植物油 | 若干 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
黃酒 | 半勺 |
鎮江醋 | 半勺 |
白砂糖 | 17克左右 |
蘑菇精(或雞精) | 一點點 |
清水(煮麪條) | 一大鍋 |
小葱 | 8-10根 |
葱油拌麪(老上海風味)的做法
把葱切成2寸左右的葱段
鍋裏放油,油熱後把葱段放下去熬。如果葱是剛洗好的,會爆油,可以蓋上蓋子操作,爆一會兒水份沒了就不爆了,可以打開蓋子了
葱熬成圖上這個樣子,差不多就可以了,就是要這種焦焦脆脆的才好吃哦,可以把葱撈出來了,鍋裏留點底油。
油鍋的火開到最小,或者索性關掉。往鍋里加一勺生抽(如圖)
再加一勺老抽(量如圖)
加一點黃酒(量如圖)
加一點鎮江醋(量如圖)
加白砂糖。這個勺子平的一勺是5克的,我加了3勺半白砂糖(但是白砂糖密度鬆散,所以估計沒到17克,反正做菜也沒那麼精準,給大家一個參考而已)
加好這些調料後,開火煮沸,煮到沸騰就立馬關火。
關火後,加入一點點蘑菇精(也可以是雞精),不放也無所謂。醬料就熬好了,放在一邊備用。
然後就可以把另外鍋裏的水煮沸,把麪條放下去煮熟,煮好的麪條撈起瀝乾水份放進碗裏,把熬好的醬放進去拌一下,再把葱油也放進去。如果再加個事先煎好的荷包蛋就更完美啦!
再配上一碗紫菜蝦皮蛋絲湯,簡直了!!!
小貼士
本幫菜偏甜,上海人做菜很多地方都莫名其妙喜歡放點糖,沒辦法,從小習慣了,所以上海人就是這麼樂觀哈哈~據説甜食會增加幸福指數哦~不喜歡甜食的請自行忽略糖這步哦,但是若是不放糖,我不能保證它會好吃哦~