第一次吃葱油拌麪是在北京的上海特色餐廳小南國。這碗麪,看着圖片就食慾大增,來上一口就會愛上。後來發現做起來極其簡單,非常適合在家自制。餐廳的版本有肉末或蝦乾,但也可不放,做成素食版本,一樣好吃。
用料
油 | 80ml |
香葱,切絲 | 250g |
老抽 | 3湯匙 |
生抽 | 3湯匙 |
糖 | 4茶匙 |
麪條,煮熟 | |
如果想加肉末,需要250g豬肉末,另需2湯匙油和50g葱末 |
葱油拌麪 | 上海風味快手美食的做法
一碗油潤鮮香的葱油拌麪的關鍵是葱炸得酥脆。需要把葱切成葱段,然後縱向再切成細絲。
用中火熱油,先放入葱白,慢慢煎炸一會兒。
葱白炸的略發蔫後,放入葱綠。
繼續煎炸,這個過程需要一段時間,需要有點耐心。
不要用大火,慢慢讓葱炸酥脆。
葱變成金黃色後,從油中撈出,靜置待用。
加入生抽老抽和糖。用小火煮兩分鐘,直到煮開沸騰後關火。
如果你想放肉末,用2湯匙油在大火下把豬肉末炒熟後,加入50g葱末,再加點鹽調味。做葱油的同時可以把面煮好、瀝乾備用。把每人份的麪條分到碗裏,放入一湯匙醬汁(根據你的口味可自行增減)。
如果準備了肉末,在面上加上一勺炸肉葱末,再加上一小把剛剛炸好的葱絲。我們做的是6人份~
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小貼士
葱油拌麪的醬汁葱味濃厚,剩下的醬汁可存放於冰箱中,後續作為調味料會很美味。
熱量:404kcal |
碳水化合物:57g | 蛋白質:14g | 脂肪:15g | 飽和脂肪:1g | 鈉:1780mg | 鉀:142mg | 膳食纖維:5g | 糖:11g | 維生素A:7.5% | 維生素C:8.6% | 鈣:3.1% | 鐵:5.5%
注:1茶匙=5g , 1湯匙=15g